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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼 , }; h& y# `9 c5 p, f
, [$ _" i# e6 ~# f
既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了
+ S7 Q8 }# ~! E& O5 a- }/ A- g9 M9 ?
& l6 s" ]; u/ R闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
1 A! T. K: B5 B1 F. X1 H1 y# ~$ ~; _+ \
第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾$ y/ H% m; g1 Q7 _

( E7 E2 h  g) u$ Q; {8 [" |% S第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。
0 I! F  Z% v% W, N* J4 S3 G" F
8 B6 l; j) F$ b3 {* x  x, p就是这个样子了
% W' z6 \# o  S7 n1 k2 G) @6 L
8 o" G$ r4 w) h7 }) o2 e% Z

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦
) T: l/ x0 r7 o# ]$ Z2 Z% E  X8 w, x
第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时. e0 ?" o8 g5 |5 {

. w8 ^+ h5 V: X! x: ^2 n5 ]" u第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到
$ B) G4 x3 O* P0 S# M6 ^' `, p6 m2 ~" _7 \  T" V3 P, ]
第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它* |' `! B( B+ g( `+ k" i
( Q4 W0 z6 \9 j8 x2 `( B0 x, m/ l& H
3 a% Y5 \( w# E! N
( d1 @6 i5 {. p4 |& G
& {6 M8 X' X, C% P  A/ B
" G" l! w: l' I2 I

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37; J" k( N0 _* ~4 O
期待~~
. k/ q4 `$ r7 b

& i4 ]* E& e) A8 T& d% v  m+ _
1 [6 Z5 s& _  u8 F& b  D
8 b# Y4 `8 k% c8 u2 @4 w; I- \4 f% N有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄) N, Y1 _, l1 }. E2 j
& w2 _+ W# F. m9 k' l" i2 l( O  C" N
明天接着发0 p) I' _* |7 A0 a, F) V9 X4 h

# O4 c* S  \8 u( d( u4 B
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50( M/ x5 r+ c/ x4 o
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
( c0 O3 t1 R% K  n& `0 G$ l; T( \- s# f0 _( J7 v0 h
明天接着发

1 _( `, ?- f& ~
. z  z/ K0 ]' a7 I6 k- h/ J. n, i8 }  q! a3 X* W/ b& x4 \
那不行/ A3 A$ f  Z0 A8 d, k% a. ~4 M
8 V$ ]: e6 o4 Q
快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
( G- K/ N+ d7 d4 w3 L1 |
0 v: p) z: _* o9 n9 V老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她
9 G! ]1 n7 ^, p
9 a) z) g3 Z% c$ D& V  X准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了
3 ?, F$ H3 @$ P( B- B9 g; E  z8 j5 i( K+ t; Z% E# ~) e
记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克" P, t" I5 p1 w3 M
7 V) V8 Z. A2 d- E5 K
我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子
9 p. W( C  o$ V+ F. o
/ k/ P" c: a9 M, a2 s尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般$ U% b- n* d0 V6 l2 t( ~( @7 u( W7 A
) l  q0 g; \, @5 J, K, v8 O4 j
可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了
" C; |& W+ z- o) O& i- `% F( n( O
( X& I9 w7 `4 \1 ^( @1 Z1 x也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些- F( ]2 Z3 r- N$ n/ x% H

1 A) D, ^" L1 N3 P, n8 Y  |在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素* d3 t6 x. e7 g% k$ M$ f

" s  c7 _6 _/ [- i4 H简单聊几句抛砖引玉
) A5 [, F0 H& g& W' P# O. i
) z* A* L1 u$ Z6 Z+ V" {, F一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。
3 |' }- E- |  l9 w$ U
5 i0 @3 V+ w( F; N7 _1 n. t接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。
* }$ k2 V: E1 z: ]0 A3 I+ v' J0 `
2 t/ ?5 g, i$ |# y9 v" h) Y后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”& R' r* ~+ B, q. V
$ J5 R  u* ?' F
还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。% t8 X  s5 m" V+ v+ a' C: Q% {; y

8 @$ u; Q$ [% H其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
: ]3 U9 A* I- j# D/ J, O8 J. o" R1 s) L* J
8 i" k  Y) s4 ]3 O* o% a8 U5 U& I
总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。% F0 O* v% c( \5 O! R+ `
2 C1 X, p( E0 j* @1 }$ ~
至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而
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艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是4 [1 ?# q8 h9 X+ u* W
6 z( U7 m6 ^3 L& {3 X4 G+ _
曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。/ F0 z2 b2 h  @0 v

  V# ~' O  p" i* I6 M& W综合评价中等
) W. @6 I' z+ \
. @" N" b- X, x; {5 ~( a
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
电影看完了,也该看看鱼骨汤了
& g  v7 {+ L2 w- N
* [) C$ O5 `( I) }吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味
3 t7 H0 p* Q: @( r
& o7 O3 I, _1 E) R2 B7 N- t拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄5 S- ]+ f% G$ T/ j: n: ?( k" c3 Z9 @

1 }6 e( m! P. Q. r就这么简单
3 v6 c) X9 i. R$ f4 r: c# n2 |% @8 P/ ~) _2 r, M
/ V$ E) l. i6 Q# s: V

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
: I/ H6 S: @4 P$ U3 v, u
( Q  |" g3 i1 ?( `' |5 s- _接下来
  f. F) {" ^% A4 O6 U, z9 O: {* F
爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋6 J+ B* U" i' q6 X9 T; X4 p

$ b6 _6 A7 l$ a鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。
3 x1 ~0 p1 }4 ^- J* b8 S; r5 y
1 T& a$ x$ U! t" ^, ?9 }烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦
* Y# p" e2 ~0 N. v( Y4 U- K" p3 u# q; f& c0 }
喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅6 G( X# C0 N  A2 ?

, u# n1 `5 g# ~摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。
0 @+ s% W4 T0 I8 Y1 X+ r4 p! m( Y1 f2 _2 h9 n8 P+ W+ q4 N

& @% c, y5 C- o, ~! v0 z# \1 J; G( j9 Z; \$ j
评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,
; ~" p+ P5 S( ?3 k9 x  j% c/ k6 v0 ~+ ^% J! u$ N/ h
是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。
4 V1 @" R" e+ d+ u' C& w2 Y2 h: w9 Z& K$ Q5 Y, I

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49
# G" v* l$ U3 z8 `" j肯定好吃
* \: ^" }% I' [) p5 V$ Q' X
说实话,真的好吃。- P3 ?7 U1 P1 |* J! w- X
  F, Z4 B. B$ F# A; t
我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
% E+ N7 P( x& {5 I7 v; {3 u
/ ^7 y" \2 [# }7 i9 G4 J+ J& j' G又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。
' U+ x4 z# S+ ~% W, p2 |
& v* ^- S0 `, x忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11- G% j6 O) P# H* h' b# \
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
" i9 Z- ^5 p/ U6 O$ p" V+ x
借您吉言,明儿开一个
$ C5 Y3 j" n4 m) d! M: C$ R, _: w! ~) j4 `, T; u7 i# F& r* _
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
& n! X4 V* n6 ^看着图片下饭
' _8 K, m- e* c' z
我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19
+ t5 `7 ?" {* [8 l2 y( o2 `Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
0 L  ^; ^$ K. |# y$ |$ E1 u6 H

8 b1 i$ b7 h  |* o
* J. X% j- l" G% m; @' N/ y多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22( H% K# w- ?; \$ I: w
看着图片下饭

, t7 X( U, Q" y2 Y: D* [  b8 X- j: h/ ?比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13
  y7 c) e  \7 O$ o/ w比望梅止渴功力还高
# d# A, ?. T# Q4 R5 J4 O$ S

; Z% m3 E6 v" Q/ z9 \  m, I/ x! W) u% _: q4 g$ |( ?" ^: y3 j
: `" \) @5 g$ k5 c8 L0 e

' k6 X" v: I8 \4 A这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53
( z& ?" O3 H" t# s1 f% I整点酒儿

+ i! g: j* x$ ?: Z) D2 E戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:240 J. _/ o; h8 x( q9 E
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...
3 B$ U) Y/ q2 V6 R
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。1 b4 a  j- o) Z  t$ d' n( B$ [- f& X
8 [$ [# J* Z+ d3 y! w! A' e1 D
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
大型搬家
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花4 @  m  e# P7 s2 K) O5 K% n$ K& i- u
同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35
* f, ]( n8 G3 m多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。+ z. ]" N" a" n- F8 k4 F
  D) e, {0 |; A/ }" c2 ^
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...

! b: Y4 K! ]0 A" l2 R没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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