![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 0) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2011-3-12 19:35
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楼主,我很沉痛的通知你,今天我照你的方子做的两个蛋糕都失败了。这是我第一次做失败气疯蛋糕,以前我都是照爱厨的方子做的。
) e$ y/ D+ W( }, K {( l1 w% Z我严格按照你的程序和配方来,只是用了低筋面粉,而不是普通+淀粉。
' ^, g3 S: u1 N% T+ m我的蛋白也打发的 ...: A/ ]4 e* h9 L, l
竹帘儿 发表于 2011-3-12 16:33 ![](http://www.edmontonchina.cn/images/common/back.gif) , t9 f$ D! E+ W( K. ^
对你的失败表示沉痛慰问!
7 s M& T x4 J' w: k5 L不过你犯了一个严重错误,就是把基本原料也是关键成分改了,其实低筋面粉并不能完全等于普通面粉加玉米淀粉。我也照爱厨的方子做过(帖子一开始就提到)唯一不同的是没用低筋面粉,所得成品总是不让人满意,组织不够蓬松,还有就是在炉内发得很高,出炉后蛋糕会缩,卷的时候容易断裂。所以我才不断改进自己的方子。( ~! j! F# i7 Z% z
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如果你之前做过成功的戚风,应该有体会,如果蛋白打发没问题,其实成功与否在蛋黄糊这一环节可以基本判断出来,看我的图片,蛋黄糊是比较稀的,如果太干了,容易起筋,导致蛋糕发不好。: j! R$ `% n/ G, `) t
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关于烤箱,温度和时间的设置只能作为参考,每个的烤箱的标示温度和实际温度都会有差异,做过烘焙的都知道,出炉前5分钟之内都得随时观察,蛋糕表面稍微上色就可以了,再烤肯定过。看我的图片,150度,20分钟表面没变色
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我的方子采用低温,时间长,这样蛋糕不容易表面开裂,出炉后不容易回缩 |
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