(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
" Y/ ?8 ?& f3 y关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
5 }: x9 a8 m. ]6 ^6 `
　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
9 H) o- @1 K1 {' `8 Q乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
  }3 @- h; u4 ?取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
3 f1 }; H1 g; G* ^4 n6 _. t& W它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
# r% X' S8 I4 K' ~$ P它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

  `1 g8 Y# a# _2 y* B2 N9 n　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
) X/ k' U9 a$ U9 q  \: [' m2 P质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
' g3 V5 Q& s( N, h稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

7 b+ K- j" ^6 l/ t7 n2 z+ }+ v3 N　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
' Z+ j# m( y! e. j  N$ r8 t% t' V: u2 W来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
8 v9 j" ?$ l" Z7 M2 l6 o5 z6 }的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）


　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

+ w( Q  u3 G+ S$ G5 w5 A　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
8 i0 t: Y" _" V+ ~% D- N2 E) i生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
$ N6 ?, U0 A  \: ^% i9 ?# @匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
  e/ w& l/ x9 K对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
: A9 U2 y( _) F9 m8 @8 v, H+ X降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
$ \9 R5 b8 ^7 e微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

# ^: X2 f3 r" h( C* G　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
4 y2 O+ z. y! v; e伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
  _  A) f4 R  @4 N7 @' w& E远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
; K* ~- c/ u! s( J  t在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
4 ^! u3 H  k; o7 n标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
9 O; g4 B% W! [. s' Q1 E1 ~! `是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
' d! C+ \1 E* l' ]# |+ u/ h后果之一是让你觉得皮肤发热。
6 [2 p( r. q# p/ G1 R
（编写：方舟子）


　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
/ K1 ^- z8 w6 {4 f. R8 d# `) ~能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
9 q% |, s! C" K' w判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
  J' y' z; m& M) s的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
! G. g  T4 k! K
) c* F  H1 X8 t' z( Y　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
8 C) G+ D0 ^! d# U  q7 q/ x: b  }; r可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
* ~2 H' x+ ~. n0 r1 ?6 p# B, r不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
$ \4 W% I' c  a! M
0 e2 g* K! F, o% W" f- M6 o　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
. O3 L. O- @5 L  ]% f来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

/ a8 G0 G8 D6 L) J( w& K　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
: W* P! ?5 z( H. X测得的中毒量低得多。

1 A: `) ~- P! m5 N% ]+ R2 T! d/ a　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
( \9 x( f. ~9 M的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
: ~. |' o6 x: L7 G英一般需要加热到370°C以上。

; i. q7 d! h  |9 w* M　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
8 r7 F; M1 d; }1 v4 d$ Y2 y# I( a
（编写：方舟子）

; l, J: b! m. B/ U. q, }
3 h1 t  g/ u. }9 k9 k! R　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

+ k4 s9 R8 t4 A7 f: B$ y" p  r　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
- }; [% r8 N: m  {( B用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
; t9 F4 N4 }+ M, N$ o) a' ~- t小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
' H& V/ g5 z8 b4 j4 N$ n的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
+ i7 j1 u* `$ `# W; \) _' ]
7 ]3 ?; W/ ]8 S' ^: c9 j( K8 l　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
  C4 E3 L" s% |, o+ W
3 D+ o6 E" O) J1 a+ U2 U0 y0 s　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

  _. L& p. w, b2 B6 F5 K2 q: a　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

4 h$ h8 W* f& n- U　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

. F4 E: d9 ]6 @8 V: c) I( d　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

0 Z: k) ]' A3 |　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
, _! m& `4 {& F/ `% E: U7 }( v较安全。
0 E* Q( `5 s/ E" ?/ d6 l, Q* T
% o, R( ?' N8 M$ Q- `2 C　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
2 Y6 ~. S+ l* @' m7 D  ]# m为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
! S4 `& c# V# a" w) \, c! P
7 g# r; B3 A2 T- ~& u( Y（编写：方舟子）

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0 [: [7 B' U- R　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

  l( H8 n# A0 c) \8 a  s/ j　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

7 r0 P' C. P. U　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
8 q6 R, f( M# N4 F& z& i只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
" i: k$ j) ~3 l% m酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
- z, T" e. l% T: I$ t验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
1 W: @1 n  o& a: ]; |塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
, I! \6 v" W$ W1 c
　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
7 G; {  s0 h/ s: B7 i用来装饮用水或食品。
9 B  y8 \  @, x* M
0 G2 N% l0 I8 s& Q- B5 H' b( ~, A　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
8 B" |9 g- V5 k制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
) i! u5 q6 L- w/ Q
: m% c' G- e! e, h4 @; t7 u7 d　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
/ O8 B" \: R: C% Y$ z2 z　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）


; E6 I/ p# p7 @0 ]5 B! Y9 ?: J5 _  ]　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
8 C, k1 d* I  Q: Y7 }
　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
: `" F6 w" E1 e6 x这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
  y. p7 B. X, g$ _+ p: c' L3 }5 }  U糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
: r: c* O  P) E; u) N" m, k称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
2 W1 {% z3 ^4 m. [发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
- U4 }9 c! h7 m7 j' Z那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
+ E% d% z* C3 O7 M' C' f步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
% A9 N% w  r5 ~7 W7 h; Y" z- h8 b那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
7 m& e- n$ L) j$ d+ J不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
+ ]2 f  ^7 o( t+ h6 a8 x
5 |+ Z( g2 G2 T4 Y$ h　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）


* D) i* c& W$ C; v% ?　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
2 ^% ^( z7 B9 S) z( q' D6 e
# E: \6 n2 \* p( |" s* r% z: o5 t3 R　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
8 r; Z, U  J# ?+ V* L$ A
　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
. N5 H$ a, j4 \) h# d% @当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
6 O: b/ N7 G9 ?9 B) z次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
4 X( O% j4 w8 D2 q9 d/ Y
& }2 Y1 l/ z! M- s' |* I% G  j+ Z$ j- f　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

1 u2 }4 f$ R! S5 K7 M4 v! s（编写：碧声）


) B, c3 [3 ^5 @+ S3 E3 A　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
- y& o) g0 b4 I& F8 G着算算总账，会不会换想法？
. x5 ~1 h' [+ F, T$ l1 f* e
0 C3 w0 v+ N' G6 c9 g" a  X) N　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
3 |( W0 f  i& ]% |* l/ q6 X6 ^1 b. m) X利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
  K6 p7 Z% S% C' z2 @4 r
+ M# J( _. B. M! u2 v4 ~2 ~　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
, `0 J2 B3 m) C, B% G# V7 C# i和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
; w7 v+ ?- r# W+ ?! Q; ^" u0 M' U/ i. H自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
$ X$ \( S7 E4 ~9 Q人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
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　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

0 w! L* x/ G  s9 u3 {& v% S（编写：太蔟）
- K" ?2 Q% @' [# m, j5 v

2 A. V" ?* H( o* q. I: D　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
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　　答：用这些包装材料各有利弊。

( l! k- J  N) K$ b/ u' Q　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
# s2 G* w* W' J2 v通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
! n% @8 M4 f( v工。
2 J" _2 ?( q6 Y0 u; X; v% i
/ O6 `% i* x+ a+ l4 l　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
6 B8 n& N& W4 P7 F& y6 c/ h, k8 t料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
& ?$ W* a# P7 M2 _$ R& F! k和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
2 P! B7 y: j5 P重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
& w* x4 Y( k1 [
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
5 m. g5 C2 b# G2 o3 @1 G' K塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
/ ?% D+ C* ?" h( |5 |, N圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

6 i+ ?* X# A" Y" {1 o% h' v　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）
' S4 L( G" s9 N' I$ ]% o( J

　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
% ]) \% W; z+ P% W' g
　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
' E* c# W# [' ?: @* ^罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
4 V6 y. `) e. {. z% Y空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
8 j" G& @2 J1 L' [/ @, ?" z
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
( D5 o6 A, p9 h8 v) h
（编写：太蔟）