湘菜精要

贾星星

人称湘菜为中国八大菜系之一。

; v0 s' w7 V% `) f6 P" |+ d2 N- h* _湘菜的个性，通常被认为是辣，但并不全对。湖南人嗜辣，全国知名，甚至超过同样嗜辣的四川人。其实，只说辣并不完全，因为辣通行于中国西南地区。但他们的辣又不尽相同：四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南则是酸辣。这酸，主要是与的酸，不同于醋，酸而不酷，醇厚柔和，与辣组合，形成一种独特的风味。尤其是农村、山区的百姓家中的家常菜，简直是不可一日无酸辣的。
7 Y+ @& R+ a" W/ G5 B9 q9 H9 [
, k& `5 r4 N1 A$ U湘菜的特点是油重味浓，尤重辣咸。湘菜的烹调方法甚多，以偎、炖、蒸、煎、炸见长。煨、炖讲究微火制作，煨则软糯汁浓，炖则烂腻汤清，煎炒注重火候，起锅到上桌，生熟程度恰到好处，蒸则保持家常风味。
$ [9 Q9 L( E6 S, k) f( b$ @& b
% ]6 X/ p; B* u; q[ Last edited by luckibird2 on 2005-6-16 at 09:21 PM]
8 ^7 ]. F1 ?: Q( T* r; I; H
9 ^3 E' U# C+ r7 L8 X[ Last edited by luckibird2 on 2005-6-16 at 09:24 PM]