 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 1 n) Z" l- t# j: R& }3 C! u
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下7 u. @- O: U8 g5 A! e
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火鸡的购买：
& A! u0 w8 t5 t+ b+ e" \我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡 U2 p$ ~3 R$ {+ W/ V
8 X, r( ~) H+ J0 T火鸡的准备：
( J! ~) `- d3 g$ d室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。' P. C5 l6 J6 Y+ y8 H3 T3 }. [
( N j6 h: W7 q火鸡的腌制:
+ }( t( H' f! L1 j& F* V" b3 |* W8 y! N花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天! Y6 g1 A; z1 W
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火鸡的表皮处理: + Z6 ?) k/ L* L5 @3 m; i
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料：
7 H2 u' [4 ? m! P0 x9 ]$ T! y洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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/ v6 I' `0 e5 W3 Y炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里) P2 t9 V/ K3 Y7 k9 |0 o
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。' J/ T: E k& l: N6 \
8 a7 s% y8 g& I Y( z所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好3 ]( U r. W4 f$ q
) I6 ^! D6 O8 k A4 _. p- X多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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烤制: E) m1 O; d$ R6 C' N+ f* X
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，! n& S9 t0 ^' F0 p
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
# | _6 H$ `: L1 R% O. f325度2小时 d( Q. d7 ]: _5 ~. Z8 L: {
350度30分钟: f+ U' S$ V1 H4 D% P
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！; n& i8 K+ C+ O. b
6 j: ^) i2 w$ K. I) l8 P, n5 H果酱
) c$ w) |$ D @& t9 [4 R新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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% ^! i7 h# j1 q1 r: Agravy
' f8 c, g: N0 w) t0 J% y烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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