三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡
. t+ j. G$ E" J& W
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
( o6 b2 J. l8 k  b0 S
& O4 g# w* D( ZA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。

) D; F% E: v0 b3 n' @6 w B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。
2 m( ^* l" K/ F2 ~# T
  L+ Y, k; u/ z, }0 U3 EC：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。
3 n# x" I0 N& B/ O* w. h
" {; O1 v& ]9 o5 i# J贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。
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叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
贵妃鸡
( Z1 ^4 w) }" ^) B  \, |" m1 S
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

; M, q; d: s, L+ S, kA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝
* B( A' v6 j9 D0 d0 _! X& _) S. g
1 C' q' ~* z- P是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
) w, B- p& Q6 f6 l2 |6 E5 b元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
8 F) d! I4 J; L% `+ M" u$ E) U

6 b& q0 b! A! Z在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

4 D) L4 t* f$ c! P0 I0 }0 ^真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
! C, i; ~# d: Y; b/ E1 T$ h% h
4 w; W2 k) y) u8 N/ J7 m
0 w* g& ]% p+ }' ?! X! g元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

- k& M' p2 r; S! o# a, t. y. _
" R; U9 }: `! `2 I, k- \9 q  h多谢！

三思

还是妹妹有心！
+ U- F1 e# F+ o4 j: ^! @
5 E- G$ P  N9 b& h这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
2 ~0 q5 j7 [& {: c上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
& G# l! }" |4 M, X7 P4 J另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
! ^- C7 U, v3 M( d7 A6 z不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
% r3 z; s7 Z8 r2 g另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

( x) s$ |" L  E8 p$ x
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
4 l- ]; }, P4 E& t$ a
: x# p, j0 @) u* Q$ k- z' m就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
6 X1 B$ n, t; B& s: D- a: F
# f/ G% H5 |' ^! m1 G- f
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
' F9 V& j5 F' ?/ D% p+ Z
- I5 A# h) S9 y再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
2 g* ^6 Z9 L. t# G- W' b
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

1 g2 d5 j% y; y8 [
没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
. @% j  O9 d, W$ g* _- @3 }其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

0 L! d7 f( X. X/ N( t2 ]想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
; q& Q8 ^% x8 }& M% A4 J' I
6 A% B! S/ }  F& J- a八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表

6 r% B6 {) k% @3 x" K
9 C: b% g, C, _2 P1 d想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

1 G7 G0 h6 q# ^. p# J八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

5 R; D$ c5 @, L: ?# S7 }& }
& I/ c& E4 g/ k$ W我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表


" @7 e4 }$ E: C" K, L# m我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

9 J- z  s" N# p7 T: E. ^* z就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

. u1 X9 W3 {& n% a% R& x5 [9 Z% I这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表

( U5 v+ [$ ?5 O) q+ u7 E& Z
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

& F& e  C' L- d) |' y. C3 A
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表

# z9 [3 d8 ?" p. Y  ~
6 ~" K" B8 N. |- D: w我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

- _5 v! N2 ^6 S4 C
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
0 R* U! l. C& N/ B+ ^- j, {3 Q. l

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表
' d+ t" K/ X) k
6 X5 I0 K7 m, Y' H
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
; S' k0 ^3 D( S4 H

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表


落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

% X1 v4 ~' e2 ~3 J- X# X4 F
甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
1 a3 A5 V; D9 [4 u

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

$ I* U& Q; B7 Y好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
( W! G1 \7 u: ]' S" j/ [

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表

# H$ {- Z- w' J
% w# ?( i$ M% j好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
$ a- f% J) N, H- [2 f: n

. l. [6 p: S2 @5 T( ^- ~' K0 `9 H
咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
0 V, E( e1 Y) K. |( R

8 J/ i7 I% D& K0 C  I咁你几时煮九大柜过我啊?

# S; M! T; f4 G
: G) Q7 T( Q+ q0 G3 t你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表


; I8 ~2 R6 ~! y  k" [! Y3 z0 H1 |) G你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

$ k5 \8 O; W& o& ~. d一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
1 ~0 j! i  d/ g3 @& R7 {4 T- f

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

6 d1 p: E% g8 g! x! \) I
7 W$ |1 A* |, x  v5 t2 s% _真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
2 l3 Q- q5 N7 X/ `$ G  h$ C

( t# r& S% A) B# G* h- m, L真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

& i' L; \' |! }, N
斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
: W3 \$ X# R' o. ]. \% v

/ I  j7 Y5 X7 t% Y7 H你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

. N2 e1 R8 v9 w+ }! r
) O( ?2 M' `9 m: H1 Q; V: r6 |想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表


斋菜唔可以品咩?

( G/ G3 |* v- [. \3 r
) v: B! s/ J) C梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
4 R  T) B* G( Z1 b% c4 B. r
* k+ i/ n1 {; ]
真系贪心！
! T% u. J9 \: h. d4 M0 `) U3 {. v
) X6 {3 N7 o; U梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表


# ?- f; O/ G3 H  O% y想做河东狮啊？

/ F4 o: I& b( J
1 ?0 K6 W% g3 J娥姐定系张柏芝啊？
6 t3 Y$ T! U( E3 w6 p! D0 ^  o: G老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。