年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表+ ^7 v0 e* v+ Y, \$ D
凉盘：
! m. N+ q7 V. @8 N" G( q6 d0 [4 @4 T' X# d/ O1 J; l q6 H
一、素菜
% L$ @% a' F; r8 ~8 l7 @) m/ }& \9 G! C. {7 ^- J
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）" ]4 v/ M2 i/ Q$ t( N
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）" @4 l4 r6 b1 J* J3 H
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）0 L- }, k Z- X0 ?
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
6 V# [, a/ _% M/ o7 p6 l) H6 ]8 r二、荤菜" {8 |2 a# ?) W1 O
1、水晶肘花
1 ~8 \5 {2 B: o; ~ ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
" R" q/ f  X7 c# S7 n7 s# x凉盘：) s. ~7 N) f2 P# W

5 R2 N& N: \9 `一、素菜  B+ O" W0 W% \( j7 \( W; `
: W/ \% m! K" \7 g. Z
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
% F; m; u: i! S2 k3 _$ `2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
( W/ ^4 f5 j; m+ {3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
& t$ S& Y' P1 ]" b5 j4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝2 O' |" p  x% v. ~
二、荤菜
! X! }6 n8 I& g1、水晶肘花3 m- S+ _: h6 [
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
& k0 J# j) u* j8 g4 D6 Y; Z哇，俺可以去你家吃吗 a$ H9 k9 @5 `0 H, s0 X+ M/ A

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表" b- z$ Q q, w1 n4 A

% W# [( R/ A: K" u你不笨呐~~5 Y( l7 G [+ _+ O! L; Y
% n4 a/ _( }" @( M# F. c; `
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表: W5 R: ]1 B1 \; ?& ^
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表5 P2 P+ U/ f! X+ K$ `8 C
湖北菜啊
" c( u/ ?2 O3 F% U {! n- j: R4 N/ i/ m, d" }. G+ g9 G% }
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表7 c9 k* W @# l: X3 \! L C

+ ^/ W! K9 t# @, B6 f
; z# t. C0 ]( q, O5 F
6 }! u3 k! x- C8 s7 n+ K! t全说中了。还真是我家乡的。
# }$ _+ k( C H S
4 ]) f3 ?3 _- F: {# {' s可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表9 r' B7 Q) T y1 j w: R; B
湖北菜啊, E! o2 D" Z$ [) ]* @9 R) ~ N
" |) [2 d8 [: g+ B6 D: O6 [
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
0 J# T3 Y' _9 K& e! q% K) d( K6 }' I# |+ y7 B) v& l
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表- J: L# Q9 g3 ?. T
凉盘：5 g* [8 e* h# A" u

8 `7 N+ g+ g+ C" e$ n一、素菜+ b$ d7 w5 ^" i9 _1 \% a

% K/ J# e9 `! N3 Q3 N2 ?1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
' ]+ N$ O. }' @) m* |" t2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）& B2 g$ j7 E4 y% v* L. b/ R
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
/ Z% G+ X9 s( Q# t0 U' B F9 \3 S4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
! y2 l0 A( A1 B. ~二、荤菜 Z* l$ @" }7 K9 F7 }* _( Y
1、水晶肘花8 e# I; q# s5 S. b3 q, z, ?
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表& l0 ~9 p! u/ u+ B; q
我们家过年的菜谱：
6 n* e5 m' P) L6 D6 s  豆瓣鱼4 _/ _" `1 w& r. {
红烧狮子头
  d4 Q6 g4 O4 P4 U 泡椒板筋 2 P3 Y: B( a2 k0 {
青椒辣子鸡: B3 i9 L, g# D. B9 I
麻辣香肠* f8 r& N% E# L! ^4 ~
鸡汤豆苗蛋饺
/ K6 ^, W8 d4 ~- Q6 E! P) v 盐煎肉# k2 m) {7 \2 L3 G
八宝饭
; U" b9 d1 e# p$ N0 K$ z 梅菜扣肉4 S: G' e; G6 Y! Q# y0 T9 G7 i( J
腊肉炒年糕+ n0 o& r4 F' T/ ~# R! h
水煮牛肉6 m; {4 \# J1 g  z* s5 b$ c# o. z
凉拌油麦菜1 [" A( k7 {$ G  F& E# G
海米冬瓜; x: L# R6 x& u: u
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
% }- B9 m  f3 Y$ { 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表6 `2 U7 |; D+ h- A1 z5 r! v) j
]$ D/ P: k, h. b
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表! q  o7 L; y2 D& S; F; Q
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
. d& {4 v" r% H  R& V
- h% p3 x7 }& E6 `3 I6 m* q年夜饭菜谱：
8 a$ T+ _; {3 [& n+ ~8 _
8 c  o4 N- X2 Z6 t( }# {参茸鸡汤# X) Q7 `. s2 a4 B- e
话梅醉鸡: q0 Z1 _: y( S6 U9 d
秘制蛋白龙虾; t1 O! t8 X9 o* X  [9 q; G- B
瑶柱浸津白
, L0 e  }3 F5 N& }2 M  l三冬羊肉煲9 \) f# J1 A  [8 `
火腿丝酿竹笙
  z! Z: b( L. |7 @+ _% x果仁炒粒粒
- _5 q0 _  L6 R% B干烧伊面
& v" {5 C) O' @; T5 a  L7 c
1 T. U9 l/ P. X; A' O5 z甜品是玫瑰汤圆
4 D  F! q$ ]- R+ W& Z
1 g& z+ b8 R7 L6 Z想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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