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芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
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, N' c; J( R, t4 o+ \( D. R4 \还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。
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, X) a! \+ O' z: z% z2 v* l挑选优质腐竹的几个小方法:
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1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。8 I4 g" H+ b$ E! C, [ G- H+ ^
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2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。
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/ \1 C' \7 ?1 n9 I3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
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4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。
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4 u3 ]) F+ V1 V******** 芹菜苗拌腐竹 ********6 ~+ J: V% ~$ u7 P2 ^, Z5 {
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材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒) W* D) ^6 O) K1 s7 V! B7 @5 ]9 i) |5 d
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做法:- d2 p9 B9 S# {) f& U8 y
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1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净) j0 N1 I3 D7 C$ x; n
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2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分' G" a/ a7 w& ?2 g1 \' L9 B
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3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中0 S2 M# {$ B+ j
5 C$ F- M% Y0 [" [( s# `! Q4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分9 \7 C8 q4 c* W2 w
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5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油
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6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可
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