鲜花( 1) 鸡蛋( 0)
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发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣,到周末老公回家一起跟他灌,从晚上8点一直灌到1点多钟,累死了。/ k- n5 t, J6 f
跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享;8 I0 ]% t- l& A
7 I5 q$ G9 X; v$ X一下是10斤肉的配料:- Z4 y* l! ^: @8 C9 U! O1 `4 }
盐:3两,% E+ u$ b L! q) \
白酒:3两,(我在luck 97旁边的一个叫天成的店买到了米酒,米酒会甜所以糖可以适当少放点),
2 v% D2 ~* p+ p- z O2 }花椒粉:1两,
) a' w% W2 p8 j, y, a辣椒粉:2两,7 g0 J: L! I/ p. Y
白糖:3两,
& v% M* ]" `0 T2 Y! |0 S. ~葡萄糖粉:1两(我也不知道为什么要葡萄糖,我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用,而且一定要粉状的,99supermaket 有卖),
6 o: `8 w8 n2 Y' h+ y0 ~) V9 c姜汁:1两,3 M: w! Q, o0 e- }: }6 G, a4 l* J5 z
白芝麻:1两(根据自己爱好)。
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' F8 Q+ D; E2 Y. O; }; H$ { f& T准备工作:( ~# z1 U [0 @
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1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的,所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒,凉了之后放到打碎机里面打碎,可惜我的打碎机不能打得很细的粉状,还有花椒壳和辣椒籽没办法,所以这是败笔,希望到时候不影响味道。
1 w" ^- J/ j Z/ s/ s2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用,
3 g) h; H2 ~5 B. v% H' N3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用,我是用平时从米袋上面拆下来的棉线,- Q: f6 V s: }' J1 v9 p, {* t* V8 \
4。肉切大约拇指大小块备用,9 O# [! n5 O& G r8 Q
5。准备一盆温水和1根针,真最好穿好线,以免掉在地上找不到,对小孩危险,5 _' a( L3 j3 ]9 Z
6.找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子,把底切掉(我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快).
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# u( U( t$ Q$ S9 Y2 a以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面,所有配料都倒进去,然后用手拌匀,腌大约15分钟,等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了,把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后,然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里,这样可以帮助肉往下走,
: w' ?& a) o4 |. a! r/ R$ i+ q经验分享:; n- G! i# J0 K) c+ Q0 z9 _, S; B
1,肥肉和瘦肉的比例最好是3:7比较好,我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉,我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌,不滑,花了很多时间把肉忘下面挤,浪费时间。
) c3 ~$ d1 M- _& K0 q7 z- C2,最好2个人1组,1个灌1个用针给灌好的香肠扎眼放气,到一定长度就可以用棉线扎住,2 R7 E/ j5 Q) `4 C& P
3,如果放了辣椒,建议带上薄手套灌,那天灌完20斤香肠后,我跟我老公2个人的手都火辣辣的,红通通的,简直不能睡觉,又困又累,哎为了这张嘴啊。。。7 y1 U1 Q9 K0 H/ U2 E, ?
8 v4 ^8 H) A& G1 m/ z如果没有手套被辣椒辣手,可以用酒精或者食用醋擦洗,擦1遍酒精后用热水泡然后再擦,酒精要顺着1个方向擦,
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: `4 M% r6 C! \% j7 H要是有个灌香肠的机器就好了,不知道那里有卖的? |
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