 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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沪菜烹饪; v0 J3 R0 @9 J% D% A
! v! t3 P* K, X7 z油爆虾
( e$ M9 Q% H1 e9 v原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：
. l% C& T6 | G) B8 i1 X1、将虾去头去须洗净控水。
' A4 U1 y- `7 c" v! n2、锅中倒油烧开。/ V1 k* I1 g3 A# B. C9 j
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
6 b5 p% X8 k( f7 R/ |4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。# d1 f3 P+ |; s
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。/ @0 V2 J) }9 [% b- @& Z! Z
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
, Y8 Z+ S4 r5 S9 L3 s7、加入少许白酒。
- g5 U; s7 C o$ C- n% I# e: e9 a8、放入白糖。
1 q" N5 u$ e" U" r9、放入少许细盐。
9 P# S" j3 f. s4 z9 f8 |$ x9 K10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。% H! I1 e- Y% m/ ?) ]& h
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糖醋小排
' Q8 u' I5 N8 o" A) U- p9 r原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。2 U; o4 R4 c1 ~3 P P. a
* U, ^( g. A/ l3 W" v8 E" y做法：
0 @. V8 D2 U* ~$ A3 f, E# r1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
0 d/ V0 S) \! E: r- u2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。/ \1 Z% d7 x6 y3 Y
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
9 t9 P5 ]) t1 X9 H& _& b* T% B# ~4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。2 I. D, `8 f. D+ u# N+ k: s
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。" i8 ^9 S. @2 |% ~ [1 h4 j1 P
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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白斩鸡
: y( F; ^9 N' G原料：鸡、葱、姜、盐! y4 f" V. P' Q ~& c' F" ]
- I1 R. D2 ~" i6 r3 j5 l$ s- t做法：* k, c- ~; L" g Q- H
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。; F! c5 n$ a# S3 K( q6 k
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。9 A0 G' y4 ]! t" c- m( R: x2 t
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
6 V1 P/ Y0 o1 V; W4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。0 j* ^. y% h1 f+ v. g% J
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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3 w" Z, m( N+ Z; i腌笃鲜2 i9 I& R5 i2 d9 [) f' \' x
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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- L- B% S! o% [0 ~. r9 s做法：5 X) D6 a7 T; S. R+ f6 S l+ e% c
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。8 y( ^8 u) ]( a% E1 x5 m
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。. z2 t5 H: v( @! @
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。# b! ?" Q/ F& z3 R+ R8 n- @: k
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。1 Z0 y1 l$ b$ X c
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。3 u" j; w3 c! M) A- f+ G
6、加入切块的笋炖15分钟左右。, M: e2 ]! `2 N6 H) i! W1 S
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。6 T8 ~0 G. _5 `0 G; t. L; @
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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& [8 Z! W* L" d9 Q清蒸鲈鱼
( H9 Y# g# _ p) ~" K+ H7 H9 R原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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* Y, ]( w& C7 O做法：
: r5 q3 u' h& n& U! b1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。+ A7 i e5 }& v1 M( N- l
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
( @; k, `0 ?# V! S. ^3、腌渍的葱姜铺下面。
* ]; j3 ?' }) @9 d4 q+ T4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
. R% n6 [# g" R4 R! z% i0 u }5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
d* X/ l" [! \% ]( i6 ]/ v% W6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
5 Z4 Q; n- q& Y- S+ ?1 Q7、油烧热，浇在鱼身上。
: N/ m' C* }* E. \! B# k8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼
& k" l/ s- K8 F2 [. ~原料:小黄鱼、糟卤。
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3 B# |5 l, r3 @+ w7 P) M做法：
" h2 l0 I1 z/ R( D6 N1 ?1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
& i T- z( b7 {2 o m2 v2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。- n# U4 W5 F% |0 g+ F
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。; h# z$ M D9 M$ C; @6 E
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。0 i4 J) r9 R8 p: K
5、改刀切段后装盘即可食用。# Z7 v. m# v, g& x- `9 `& i
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上海醉蟹9 ]* }5 S& S4 S
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：
5 i- m; f/ O3 U( A1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
$ H7 Q/ O) u. h5 I$ x2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。# s( z/ B# v, J
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，% a# S( Z7 F( y8 v/ G
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。( L7 Q) U9 _8 t5 A
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。$ |7 o' W1 Y* c: W
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家常红烧肉# B9 Z1 y: S: Z- G6 A. J6 i
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：2 w0 @8 r( V9 h% [
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
9 |0 t. z6 i; h+ ?3 X2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
' R/ `! I% V9 C# A& r" K" v, {3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。3 ]) v5 I" ~! m2 Z2 R8 G
6 Q! h$ ]- l3 m1 ]) z/ S链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd |
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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