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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
+ t( `: t+ l7 {1 N% Q  J, y! G7 r$ o4 U8 d- a+ h5 K1 [6 u! h7 c. H
既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了5 b; d8 r' O; _, N( g5 P6 [% L1 Y+ E

" T6 R; w5 B" t% @1 d; ]; `闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。1 I$ H2 V' s  O1 ]/ V
" [5 Q' {2 Y7 E6 R* }
第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾
2 z+ h5 v. e. B1 {
* ^  G; d  x+ Q, Q2 v$ C! X& q第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。
4 R8 O- p  w3 _: O3 h7 {0 c8 p6 R+ {: Z8 M# J7 E1 q
就是这个样子了3 E7 g' A2 S$ ?7 Q; ^6 C! f$ k/ |# P

, O: ]6 E/ n; y5 v/ y' x  y

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦
$ ?( n  |* ]  \/ e) X' E: y: Q. g8 p* N7 G- V
第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时: r) `* U8 s1 W4 k: J

0 Z# y+ o& x  m* F第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到% |! C1 N) H, ?2 ^8 ?" O

4 Z7 Q, ^( a1 {0 X) d+ n' A7 u+ j8 C第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它1 }4 Q2 r5 k/ r4 Y$ v, N! f9 W
& O3 v# k+ {) `  ^  n2 P

- g6 ?; l$ A2 B# `, J7 u( n9 R/ v) C0 Q' I9 E2 K  U

* q: C. c, ]: c- e! ~7 M; f7 Z- `" K  i1 Z4 P) S

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37
8 K/ v7 M. A/ b: {8 ^# M0 p期待~~

5 }# M. B& P+ B" e6 j; K6 V
: P! o% G0 i/ e5 F2 b3 Y& f- x! O  G/ V
# z1 a; d' d/ y) s9 w5 K
7 E2 D- O8 e  Q" Z; M有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
1 \( u& ~: T, t
5 v  O' r) C' O1 }# o7 g: Y  o. ~8 T7 W明天接着发! L1 L2 `3 e, K6 O6 V/ q) i

+ [8 w1 N. E+ z
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
, H0 y' L! J9 D. w* \2 l' x+ R& R有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄4 }8 X- ^! d4 \, y4 r: D) Y! ~9 H

/ O- M9 Q+ \2 X8 ^9 B明天接着发
3 ~3 i4 ^0 I: y, q6 U+ m* _+ S. n

1 Z9 \( t6 B* j3 S# G
- h4 G1 q& K; \5 b那不行
1 D6 i/ _' D) c* B" e' L2 S1 H/ b5 k+ K
快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
7 o' n6 L3 g# n: M% Q! _/ Q8 x0 f/ Q6 p- \
老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她: T% f; y/ [: L! r7 u" x3 ]

, |& x+ D$ [. |$ \. K! _' h0 Z准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了7 R0 }# m, A$ u9 y5 ], u
) ~3 E& s( d7 w5 }
记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克
# ~4 w. u5 m4 @9 P& i
. m: R" t6 R) ]- c2 K! v+ W( U9 V' k我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子6 n# c8 L! q, w' d+ r; ?5 a. ~: c
8 z- C8 ~, ~# V2 @: u8 y
尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般
2 P. y5 ~3 J, l5 k7 Q, O+ C& i, j, I3 l9 }) {4 R6 M9 m
可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了2 `6 j/ h. R7 e: q( O9 X+ k

; L' p2 ]; f8 O也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些
6 }2 I9 K( g4 c# X) w  Z. A3 }5 H* a3 O' X% T
在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素
* g+ r) N0 T! K3 `- ]" I# A% U% s! D( H$ O5 i
简单聊几句抛砖引玉7 @7 X9 D/ U; ~& l: g$ Y- h- F

7 |# x- O, T+ T' b, M$ T, v一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。, Y+ a" w0 w/ u- l$ S/ ^5 R

4 X( ~/ k* w2 d+ ?接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。% Z! e  S; y- ^
7 t% P, ^8 L; j1 ]
后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”
: d2 o# N# P4 E  u& E" W: c
( }3 N# P8 _/ H6 n9 J4 a0 @" x2 q还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。) u8 f) T: @6 ^! {& J
% H6 }. s% [( h9 r& N
其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧- a4 @  Y% r" Z

  p# U& E2 T" U3 ^( N0 R2 P% b7 Q2 A5 m' }  m  \0 s
总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。  j# Z) R1 _% q+ A8 X
2 H4 ^6 p2 J% O) q
至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而
# r( _0 C( N: V$ c; j, [9 A, `% e
! ]7 Z; a1 k* v1 T' D1 \9 ^- z艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是$ [# m1 b, I1 T% B* r# B
* k& X$ C/ O' q0 {
曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。- o+ N( W0 G. V  w6 C9 h

, u3 }5 z) I5 m! ~  T# M8 X综合评价中等
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# H- a) |; V; t- ~6 q, j  T3 X+ C
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
电影看完了,也该看看鱼骨汤了5 S6 u7 [& D; f% z8 ~3 F' M
5 [% L" |4 M8 C0 M2 o8 o& H
吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味
9 z" H" G/ }+ y2 K1 i! N3 l( y
* A+ o$ Y! E/ o拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄
2 X, g" l: G3 @7 p; X$ M! @& K, U( S% |* K+ M+ n
就这么简单' B) B; O8 J% o( T2 |6 i

3 @+ q) I6 r0 ^; Y7 a* Z$ P0 H2 L& r
7 F5 K6 e: ~2 y- R# E3 j$ w

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
1 v) L& j6 p# `+ C1 h: A! a6 d' e: o4 W
接下来
0 c2 M4 A& ?0 o  R1 i+ Y/ e! s8 K+ m  G# o0 l0 f
爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋
3 N7 w" K* ^4 d0 b3 y3 }2 p
. @4 T6 k& t% }% H! V2 k, h( l% R鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。
5 ~* ]* Y& M/ s) i: L1 h; S  l, y# b+ F# i4 M, T
烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦6 h& [2 l+ o! h# I8 f+ d

# d+ L8 D' N# s- V喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅) |9 q0 I" B; [2 M* ?1 w
1 r, T# C2 h* Y8 e' {
摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。& f; A: {4 W. v" E1 e

/ I" Z  D0 R& U, ~
4 i$ h; F: O6 T+ o' h( P7 h: C6 N
4 _  x' h. t/ q% Q. H评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,. z8 x1 q5 Y8 l% T3 ~5 u  G* P7 c

2 ]1 ^) Q" S" |0 N. Z9 Y是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。
7 q3 f) N' y3 Q: M; V
  y. H; h% x% Q5 @

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49  O/ R3 J, B0 X8 s
肯定好吃
7 U9 z9 D  O7 P9 _
说实话,真的好吃。
/ J& `, _& ~9 {5 h% {( ]; \
- Y5 H: @) Z% K4 {. e  b6 ~我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
  c# \- l$ e1 t0 n8 |
6 @8 s! ]+ ~& J又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。
- r4 }/ b- K/ d. d3 u
. K9 f9 I" w# x; T# V2 b忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层

4 f4 s, `# {' e. \+ Z( A# c0 @8 S
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11, R- g* m' F, ^
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
1 N# A& W3 Y2 o6 V3 o, \# L# h
借您吉言,明儿开一个
; _/ C# E: _  l6 C2 w# |) q
" ?* T' b' a5 a! L  \- M
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22! G' k' j2 p1 g) |$ [# e" {3 a
看着图片下饭

8 n* h+ P6 s9 [9 z6 c  |3 P我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:199 l8 I: @0 }+ A$ a
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
  L& E+ I- j2 v* b

( C( D' R3 g9 h/ Z# A0 D
: s2 b4 M4 V: J7 x$ |# j$ \2 J多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22+ J6 z/ Z$ ~9 I) g9 x
看着图片下饭
4 g7 N, {9 a' u  c3 O( ^
比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13
: S* g, |" r9 J! S比望梅止渴功力还高
6 R. X# Q- \' p  _2 v% B( T/ B

) [+ Y' f/ T1 J5 [. I
, X) i# }! E& M3 x) ~9 u! e& S5 o& k; O  z* u

  }# T3 k! v: [1 i8 ~* m9 S, b6 E这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
老柳教车
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53" b, h6 i5 u  C2 U" i2 x
整点酒儿

; |& o3 k# E! d: p9 N+ d戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:247 \. {4 _; W) ^; ~
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...

0 a; y: {( |4 p9 ^6 a. L/ ]多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。4 O& F  V, a3 M" C- C& z6 O1 `: k! t

) G; b" K/ O1 J3 M0 `7 a关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花/ F- [: ]5 S3 K
同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35: ?" Y- p7 O4 U" I3 I9 i9 Q  m2 K3 j
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
! F; k: l4 \. R% T, B; [2 Q4 y2 G! T1 j9 Z! _* V  a
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...

9 A% D/ `3 n' {3 ]* ^没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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