(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
7 c. x7 M* G' i& y, d: g. D* X
3 y4 \( ]& U/ G6 P3 N$ J7 h' J; f　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
1 G+ K0 y. D9 n, T2 {关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
, X* _' @; d. `  Q+ C) l! z乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
' f9 d3 F- j. k* E9 Y+ l取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
9 `. f0 s. ]% U9 i它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
: R; L' u0 t" m6 m它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
5 h/ K( Z9 T. C
　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
* J' |; k, t0 [4 F  f' H! U来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
) `3 Q% w* ^# _  n& O. R的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

6 n! a2 e. k" i: R- e, g（编写：柯南）
0 o( `, q) r; \: Z* O0 }  I
+ O* f( l% K1 Q# t; {4 [- x
　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

, g" j; Z- h$ P0 Z( r8 E! d　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
; d, |4 ?. D+ x" _1 O. v* W微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
  V3 D8 z) S0 Y, N0 k, N( _! v& a生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
' [. R& z6 K/ p" F& g: ^6 A3 k匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
( A7 t# U, e+ @5 v, r对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
% b- C6 ]% x2 l降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
! q* p% u' {# |% v' g0 D微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
# h" n0 y: g& Y" g* Q8 r
6 G' s$ ^: j5 U% s6 Q! N　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
" s( K% u' h) v# E" x伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
/ x8 h7 ^4 H+ D# ]2 v远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
3 A2 T8 X% s  M9 N% Z2 V$ W( N( b米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

% c# [1 C8 u  D（编写：方舟子）


　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

1 u2 \) z, n" C/ {4 o$ U9 V$ V　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
9 B$ [3 q( L7 T0 l, O6 X) A) q8 t' ]判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
1 z, }) y$ t. p! f* w+ b的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
& H: o+ L7 @& h7 U7 G- B
3 s8 r3 R9 `- N( ?1 o9 |4 v　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
: x6 L: b9 ?  Q  e! H1 f: e
6 K, n+ X, A$ H. [/ ~9 X- E0 m　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
$ k; c; B0 V/ \$ v  n, }2 k/ A. h5 o& W用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
  ~% f4 J3 h, N1 H2 y测得的中毒量低得多。
" a7 y" h  m) T0 A: J/ E0 G
. H2 q* O3 h" D! B% a& x, z$ C　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
0 e: @' {; V! E- @! T
# l5 z4 F$ g* V7 j6 s6 m　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
8 t$ O' \# S. d: [转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

1 [( y8 _1 d" R& I+ Z. y) m4 R/ k（编写：方舟子）
3 |4 M' X- ~- N: o$ R7 [  D6 I
5 m; @# y4 N: V! \
8 u4 O  W9 o6 z% B7 W9 n　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
, p- ^; w- J) g4 o" p/ L' N, Z
　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
) ]: o6 x/ [5 c& |5 p小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
5 ?2 H" {8 K2 q  W' h% r+ ~  v有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
0 {* b: j( f& Z  I' |* j, ]3 Z) H的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
0 x  y- m6 \2 F" ?$ C7 s
　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
! `7 }% l2 n! ^  ~品。

! U9 L. K4 m3 `; E5 [) u　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

# l! T3 I; Y* K( k/ c$ i　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

8 i- O* ?' Q/ l; V6 I/ L　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

8 h* j: u- h! s: _7 y, w　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
! k) E- P& [1 j7 v1 ]7 c等，受热会产生有害物质。

9 H* x7 w0 g& y% B/ f% P　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
7 }: p! {9 {. B3 C* }0 K2 i
& {! i' h% G' e5 a/ e$ {8 f+ G　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
# X: K3 |+ n6 B) L$ J1 H% G. R  n
" q7 g3 B: E- u: Z　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
  P1 z, z  F" F  ~为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

. D, W8 m5 z  N（编写：方舟子）

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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
" K; {) h$ m. ^0 p  t8 e9 l
　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
: A* D, l4 `& h6 ~  b
% p- Z2 E- F7 M2 _; {　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
$ f- @% |# R1 M5 u: D
3 M; P! I4 r1 R6 R5 t% M- `3 D$ X　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
/ J4 W( j1 {1 {( p  o* a8 L只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
) X) B! c2 H  r8 U. M. p# g验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
) F5 k5 \5 _1 e5 C( F塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
, U6 l" x& q2 D( ^
0 z5 U/ m2 [( P' k　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
4 j2 r5 c( C% L( v* u$ X- K
2 t" z$ h* u- }* n3 ]0 v1 m# ]0 v% @　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
. G: Q: p& x2 ?, s. z# X* b制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
3 s  _. V$ S8 k* Q6 c8 S
$ g0 q6 z$ {4 d( q; h3 A# m　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
. q) d# C9 [& f. ?: P2 @　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
$ c$ v2 D* v! m& _) }( v
（编写：方舟子）


　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
/ H! V* K2 X: d) z$ Q9 k这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
! t$ k% x$ Q  @* j也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
1 C& `0 f% G6 m6 w3 o分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
4 r3 ~$ d4 K  R发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
/ e5 y4 r0 t3 z( y2 O+ R那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
# O, n' V) v) y# |步的研究。

$ t5 ]6 a; Q+ _9 _　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
- ~6 v& M2 Y- m; H% N+ q" r起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
9 r6 I6 T' v% x) B$ Q2 @$ X  \1 h遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
6 g* h' ]6 `6 L不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
1 M/ W; v1 e2 a: O不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
) G  p! p; R; y, F& K) T! m
（编写：方舟子）
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: R7 l" S9 G3 r+ y- j" A　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
4 _: I/ \) |; n9 C7 j9 m: s
4 \: h6 E- C5 A: m# N- [: k- P　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
' A& G0 w$ T1 m* @（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
5 d( S) h3 I# B8 _被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
. ~9 w" e& x% d% ]/ v次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
2 ^& h. n; h9 S8 a) f
　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
; L3 p6 N. {: d: g年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
2 ~! k! G4 y5 B既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
/ w! N- Y* O% E3 |2 x) d容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
3 s7 G/ y( ~" j
　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
$ p1 R5 N7 m# U5 K　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

. H; \+ ~0 I* C7 k" }8 |（编写：碧声）


　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
( {4 I; d; D$ r) g9 e4 u8 y( \
　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
3 ~; W( s  ^7 u利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

6 N: Z, I0 t% `- h+ d1 _/ r& i1 g　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
( V( a$ p" r$ V. R- C9 J# m1 h是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
6 O( M$ g! [  D6 O切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
: w3 Q0 n9 o5 Q' W1 I0 g$ U环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
3 m8 D: }) H& S/ s5 J1 j人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
1 m0 |1 l( N2 n
（编写：太蔟）
3 a- a% q1 J( N; a- m
: ^6 K, s# i% I7 k( B5 Z
: z: L' X/ E/ {　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
' Q! f( |6 T/ Y! x4 @# Y6 U) T种更环保？

0 @2 t! \7 L1 a" s! m9 `　　答：用这些包装材料各有利弊。
5 t- [  j3 n$ t4 T
　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
! O7 B) `/ k( d7 V损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
' o6 C2 B8 k. a5 Z8 N4 A较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
4 ^% w+ d6 g) l7 u通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
+ i7 t) k: q9 z; s( j* s* `8 ~
& \8 {( ]! @* _& V  K　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
+ z$ \, b: ]1 E9 d7 e2 Y+ ~( \料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
% R; G5 L# d: q/ a9 L7 s( V) l烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
( C$ M" r! x5 z$ f和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
4 W# r0 y2 f4 E# p5 K% F# u合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

# L1 T: ^+ H4 E, O　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
* X. J0 i( q# M. w7 {# P降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
) u/ F7 F2 u! L重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
; d8 g/ Y5 L8 S; S% h4 J* o+ ?. R的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
5 a$ W+ q& ]; e* X0 l2 s& N
　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

( r: P9 N" d) U% I3 ]（编写：方舟子）


　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
6 Y+ W( ~$ _1 L1 X/ o8 o* \
　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
; K1 `/ g0 [$ m8 v& y& z罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
# o( C! W0 b4 a4 C/ \
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
! n& R6 L: \# p' g2 B步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
+ ~( X* I5 q/ h0 M# z1 [2 M产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

, }6 C' i& m9 o  V（编写：太蔟）