如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html
7 g/ {! K( Q9 x+ M- T
5 U! h2 X% Y9 E' r  D* y看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
有人做过酱鸭吗?
请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量

" H/ z2 ~5 c+ R+ W6 j2 n我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。
喜欢甜的就多放些冰糖。
) Z  j, q6 F0 Q5 @3 `- M3 c你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
& Y& m" g/ T0 U  z  ~+ K" `% W不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }

. z6 w$ O. P$ i: [我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
8 b5 K0 M2 n3 Y. [喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
. ]# o# a" I$ u- R. @' {" W% [你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
3 f  d& D6 S. a8 }不要一次加多了。

/ J; R! o7 X. W$ E谢谢你们的建议.

当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

: J# N; D% s+ F4 N  W4 K: X0 Q7 H; u视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
& F2 A, K4 t5 @我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/
5 ^: K5 K/ u" \3 ?
7 V4 `: `) _- c* \! |: ]) G我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
0 y! G, Y6 l4 l# D我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
* f* L, o) d* D( U0 B& p( ~视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
9 y  o/ I" n. U! ?, B我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
我不喜欢吃太咸的东西。

  @+ O: }) f  U$ C$ a( \" ?( l1 f9 w我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
' B5 j* p* V' s) g1 l  X4 m有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
, M# t, T+ v6 o烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.