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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
5 l3 d* R; w( @
: N* i% S$ T) w水 1.5CUP
2 N  j$ X2 o  v面粉: 4CUP
6 I+ g, n/ ^8 c* ]7 [( ~9 B/ f0 c; B糖:2 TABLE SPOON
5 A+ n' S$ Z' p; m% f0 r7 _& fYEAST: 1.25 TEA SPOON
0 \* a* r0 y  E鸡蛋: 1 个/ C# t8 y6 i& J8 k0 q
牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 . w: ~' h: A/ k+ K! p5 o/ a
可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
3 v3 r3 s0 r  M9 m' L+ ~0 I; A6 o1 X# Y# q6 [3 V6 r/ T
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:) M5 B1 q. F7 T. p4 A8 x
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
3 x3 m7 b* j7 J0 v& V
8 b  E6 [% m/ A) u, @水 1.5CUP0 ]: d" n& c* k0 {: d) d
面粉: 4CUP
1 e4 _  c+ c) x, v0 {糖:2 TABLE SPOON4 w& U. z8 G( x9 K- ?9 f
YEAST: 1.25 TEA SPOON% ]& M. K6 V3 [- N9 w5 J
鸡蛋: 1 个* A. O4 a# `2 L" l4 k2 @
牛奶: 少许

: b+ n7 J6 s5 q' _咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:2 s! O$ h  S9 K' S( U7 M
怎么失败法？

. y0 l( b. j+ Z5 I* I3 G( t第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.6 L: E6 S0 n% g6 q" `
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:- D6 t8 n5 a9 w. B) T* K
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。3 q; i2 q' ^/ W: u8 D
; I' p1 N" u" E( R. M6 ~6 _: U
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
6 ~1 ~2 v) U4 I' k& O2 ?# k3 ~& k3 Y7 ^
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:, y3 c; o$ t; e! e8 i7 g
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 4 n* K8 }0 [  m& B3 R3 k
可 以 打 电 话 详 谈
! N8 S5 o9 `' h1 c
我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:8 M# F; A6 p4 Q; ]! q- ~8 D- x
9 B/ b- b) |; L! X
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
! Q9 B  P% n/ H% |  [. z( t: Z
你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:# \$ E6 S" k. D: Q7 R4 E
: r' p  d% i- ^
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
) A5 H0 W4 h+ \+ T
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
* s- ~) I- E. r面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
. I) L1 r, M6 [+ J1 G/ n- {: Z' C8 q1 V- d
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
! e1 _6 S' ^$ `2 x
那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:! {1 i, O3 ^) U1 d) E' p3 J: ], o$ Z
* e1 m. r) \4 c, K- s  j
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.: O9 ~% ^1 F. Z" d* K
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
0 l9 j3 i9 h4 t" q- T9 ^) B

9 c- _( ~2 p3 ?. g受不了你！
% T1 z1 @% d/ e1 R$ V! l
6 U4 X$ l6 p( P6 R" V; w, T4 r$ |那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
$ B# J- ~6 `! l6 L& D7 n& w3 I2 O7 Z
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

4 L- R- d# r' m' K$ _' f; a哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
理袁律师事务所
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
% ^4 Q. e+ q0 c! [# V
/ k4 z4 Y9 j9 F1 [  n8 f% i4 K7 y/ f还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
, ]+ P3 C* p: v+ Y) m
! f' h% q; R# b2 I& [$ ]  |
点头点头。
1 Z: Z% H( k% D* x, }' C# D5 D& [- h/ R6 g1 l, L, m
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:, x6 v# y7 F: W/ d) ?) l
5 H  V6 G/ g2 m6 L0 \7 `

0 ]1 T9 j6 o$ K$ _1 v3 G1 F点头点头。$ Z/ B7 k$ q2 p; |6 i) K/ e: U

& {3 x0 z! |  Y1 }6 e) B& l  q1 c问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
: v% X, a( u4 d' `
回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 + X& Y  v- x( G. |
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
- o2 W9 Q, |( k( y( L然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 ) B4 S9 q" _5 o$ ]! @! d
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。( ^# c% E5 T/ ^! U* h8 a
' G/ Y# }+ P5 g, s; Z; }- T
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
理袁律师事务所
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
' g, u) C3 i9 d5 g* j) K7 J我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
/ I* E  h  }- A: o' {' _4 u5 A5 v我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

# Z- B' c+ o$ B% M2 e谢谢谢谢!( q0 c) \. d- x: W# B
再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:8 {# m" F- S% O1 Z
6 G% d& e) j9 f& ]2 y
谢谢谢谢!- @' \4 [" f& l( x. B4 |" U* j# O
再不成功我就只好成笨蛋了

6 X8 i3 ^- c) N% u* Y3 Z9 \  a; f" L% G$ q6 a* X5 J) i7 G2 G# v" h
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
# R% N5 h, x' R  h1 B5 T9 A7 `0 }9 _- }5 D
  M! |, U  R. n1 z5 g) x
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
9 [$ b% e! r: V" R/ k
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:' [+ p3 Q0 D' X2 T* w# o+ _
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
; c6 t0 R0 E" H4 q$ W
真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:6 M* T. m' }8 X3 K
- C- v' Y( i6 I. a8 g
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
+ y) s) O9 v, \. |& L) j

/ d3 m  R2 L8 i, {9 F我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
" L- }2 H9 z, V/ z8 W5 h0 ~7 c我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
( ]1 O$ @( e) @: C$ W
0 ?( n( Z+ e5 x( C7 O
那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
0 B& U& u) {/ v; j& r& o7 p  R* }8 W9 R/ j) I4 {
9 F9 {' c$ @, `- b: h
那你放弃吧.没希望了.

; D( W* T* @  V3 o6 D5 u绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
: M( F5 V3 n# [* v/ p# z7 _2 W) O1 c( m6 @2 i) H
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
+ X( {- W3 q. I第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

4 [8 C6 Z* x% T: H9 [! @# D! i1 Z; \3 W3 V
是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
3 P. }' l8 `7 q3 U, Q我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
$ Q) ]; w5 R$ u1 t- v我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

, c3 b  E$ s9 n8 a1 b: x% e/ m$ ]( D" z# w( L( j7 n. Q
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。; B+ H5 a# M) R7 d' Y/ g

% c6 j( H! W. t下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
2 h$ U- v0 E- w& Q: |8 A4 M. d
% r* P: s) A# |* w. s' E1 n4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。% {$ w9 x0 U. ?' O# U. r

$ Y* {% ]  e2 T先不要开火，放置约半个小时，开火。2 k1 t* m/ w1 F0 K- V* g, {! D
2 V5 V. t- [* \$ _* A2 i6 F' K, Q4 z
上气后，蒸20分钟左右，关火。5 V0 X1 g" h/ [

2 Q6 @: v2 m5 S+ l) p做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
! m0 u' l) x3 [' n7 j
  N4 S  k  ^/ k$ ?4 S绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

% k; y) s% A, J# y: N6 r+ T. }
# H, B  V1 S' \2 g0 s3 q$ F真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
理袁律师事务所
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
$ ^* x; t! {. C& T5 c这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?( t3 [  b5 l7 V/ O
5 T2 [. a8 A% U) J
水 1.5CUP& R6 }  K- r0 m( A/ }( j* w. I
面粉: 4CUP5 A7 E  {8 ]) V! s+ s
糖:2 TABLE SPOON7 P9 K) Z1 \7 l/ B
YEAST: 1.25 TEA SPOON
. g  Y7 u/ r( Y+ B5 `鸡蛋: 1 个
9 z' k0 m6 p! Z- t/ N! \牛奶: 少许
+ M, x1 z: D* G
$ H8 n2 _" c" N, g8 G2 P" ?2 {
不放鸡蛋试试.
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