 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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, n5 T; O3 A, }3 L8 _! q 沪菜烹饪# v5 u3 J! G1 c5 R* \+ B
) @* _: G0 I6 d+ X4 l7 m2 _油爆虾
' N- T; Z* M# M原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐- \+ {! s1 Z- W+ P! s- v
4 S/ f, T2 [8 u @/ d0 B' j0 _& @ @
做法： n" x; I# B' _; _% K1 g
1、将虾去头去须洗净控水。' t( t$ A% m# J# r; Q- j
2、锅中倒油烧开。/ f$ E8 G! y. s" k" s3 Q8 [8 ]
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
5 w! s$ `) [# G, Q. Y! r% n4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。* I9 ?! F9 M4 }1 w7 ?6 y" |( I
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
, Z S- H' n# b* j! h( N8 O6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
! _" V- m; K- u7、加入少许白酒。
- ?3 f- o! n7 f4 O/ z) ~8、放入白糖。/ \5 [0 V9 K9 H8 H9 K, R, m7 K
9、放入少许细盐。
1 s. U6 h) C" N# ?0 g+ ~10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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0 c" d8 |& @2 n8 r糖醋小排2 G9 i2 b2 w- f
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：, K) z3 \4 ]8 l7 b0 S) V# o
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。+ M% E' n, H7 z6 o& B; j
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
3 g8 S# k9 K- r' e2 ]! q$ P3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。3 Y1 A) z y' V# I5 d$ Q
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。' P$ h( }/ a J9 e+ h9 q
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
8 {+ m7 O$ N" P& P$ A2 }# B6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。2 @; \4 M( b5 G( x0 F; o' c
0 o& t7 d Z* G$ [; e4 X! \; K. c白斩鸡
& ?3 m% ]7 S1 H- m% l# J原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：
5 L) p+ Y2 f0 `) u# s0 `1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
2 S( p5 b2 j- A5 N% x2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
, F9 n1 y. G M# F1 A) k9 p/ |; H* ?# e3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
/ c6 U0 `4 w& P5 z8 Z8 \: e" R4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
, s, |3 l! O0 J2 e5 m4 @0 q/ i U& u, g5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。 Z! J$ \) F) D* j
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腌笃鲜( E3 M) ?: q+ j
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。7 }6 }- E% D3 }8 t' R8 z# F
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做法：, E1 @+ E* k2 H
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。1 k/ X1 a/ k$ s2 H! Z
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。4 w i6 _7 f2 E& U! N3 n8 ?5 U8 j# S
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
2 O& ]- g( J& P, S, e- b4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。" U4 N# c' v/ B; `9 s1 P& X
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。+ z) [& p$ l, o& n5 @; U
6、加入切块的笋炖15分钟左右。( |) k6 G' {) ?& a4 {
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
5 t8 F" j' J( f. Z4 b$ I. A8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。1 W/ W+ ^" ?( r1 Z6 g
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清蒸鲈鱼
7 b* |* f* L0 p9 T5 a& e原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：
$ a. v$ l; t5 F# z1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。& I" L E$ o- z: c. x: @
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。" {) y' y3 a, A# `7 B
3、腌渍的葱姜铺下面。8 E/ b( b8 e/ l+ W: o
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。, I* d& Q7 d* `1 ]2 V! d- q
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。" u- d5 c; ?+ F5 `7 o6 D8 V. L
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
) P6 B! L; E4 ~9 ~6 k1 q b7、油烧热，浇在鱼身上。, g; G& h. K. d, M/ X0 C. R8 o
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼
c% _8 e, {0 X, M' \+ Y: Y原料:小黄鱼、糟卤。! S7 I& L* w* l% M* U
# |' a8 E+ a& ]5 }% ~6 y2 u做法：9 a9 ?% I |; p+ k+ ~' J
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。/ {- s" _% t9 j& F+ o
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
/ ~" {1 | n( C2 H/ Z% x3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
+ P' y% T4 H# F$ @; u; n1 D4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
' ~$ ?) m& d- ?6 Z! N t& j7 @5、改刀切段后装盘即可食用。
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+ G$ M! B, _0 M0 v. y* K- T上海醉蟹
: L' j) a* Y0 g6 r, x原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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" v$ R" |9 x/ M, Y" P1 A) i做法：9 o& _, k( \7 G5 p% ^4 l9 Z" v
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，5 Z0 L1 E1 ?4 J" k' c3 R
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。2 Z# ]7 H0 F \) p: }! {) E
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，) ~5 v% n. j3 \5 B' y1 o. ~
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
2 D+ `3 E$ N. t' Y. n; [5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。6 F, l) _0 T' ^. g
v1 c7 H6 u3 P( E家常红烧肉
: D3 i$ L' v S D% z2 H9 V* n原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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3 F5 Y/ V+ v' z* ~3 t做法：
$ M9 a2 g+ }/ @3 Q3 r/ w1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块1 Z1 ]" d* `) I, F
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
% y& X$ d3 l2 O. O9 r8 O" B3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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