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楼主: 三思

火鸡菜谱

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月亮山
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
明年一定要试这个菜谱。
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awake
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 22:14 | 显示全部楼层
6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？
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超资深美女
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 00:20 | 显示全部楼层
感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
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bigbrother
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 13:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
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pchell
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 17:45 | 显示全部楼层
感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。, W3 }; o. f/ B' o  w
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20
8 z$ T* e' R3 t0 ?9 g: X
美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜
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pchell
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 18:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 pchell 于 2009-12-28 18:42 编辑 5 E8 _) O# L  T3 P- S9 {8 ^* s
$ u- E. H; @7 R9 d
请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
* ^/ m% |; x4 t8 D2 h- i0 ^6 h: N! Z  G" L  h
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）3 S# l6 }. A7 s. H) s; w) E
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
8 {+ z1 i" b! n% R我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。
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pchell
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 19:04 | 显示全部楼层
我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！2 R0 g- i& ?2 V+ y4 i+ v# ^: l
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...: g% C  z! g) v% k
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

/ m7 N- {. Y3 v) i& m美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:06 | 显示全部楼层
感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。% k1 g; _! i6 z8 P# B# D
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20
" Y3 _* h" H% u8 O
我积德了，哈哈
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？: t2 t# V% ^2 r- D1 V' `6 p( j
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14
( W1 I/ h/ c/ n" Z% e4 P" ^& \* @& [# n
这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:09 | 显示全部楼层
我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
& `" i8 q3 v% N; H3 B- n) U: z+ _我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
2 d, l2 P' w1 P5 d梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

% S' X" A) Z; W" R7 ~  V令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
! U( p# h* M: g6 V0 g/ N& K# A' s$ w0 h$ V& F  W
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
7 z& }7 a  r; |1 l+ W; l, V8 Q4 \( L) H2 h: O+ e/ y" ^
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:11 | 显示全部楼层
请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？ / W. X. \: {- o2 E

+ I5 Q& Q) M; C6 z7 usafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）' m  ?8 q% X, s: M: l8 M
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
6 w2 h. y* D- C& ^pchell 发表于 2009-12-28 18:40

' j/ ?% Y' r/ x  [$ V( J- I我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
0 K. o6 W( K& Cpchell 发表于 2009-12-28 19:04

+ l) e0 c# U' C3 x. r$ L
- @; Z9 V; L/ t# a8 m: b1 Y6 {. |, i真相来了，刚出炉的时候。
2009_031.jpg
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。: c$ Z' M; m, Q' Z( _  Z% ?# y; B
4 k+ R; x4 l- d. b
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。$ J/ T/ K) ^% _4 Q3 \8 d  s
2 [# p9 `" @$ U; |* O8 y* K+ K
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
9 W& C/ |6 e( }三思 发表于 2009-12-28 19:09

& W4 i9 \$ P2 }$ S7 ], X" B; N
% w6 u  s9 U; J以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:17 | 显示全部楼层
忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:22 | 显示全部楼层
真相来了，刚出炉的时候。$ K6 W- I0 q# {0 P
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14
1 K" B1 ?% J8 A( I2 e
9 Q6 N8 L! `" n! ?, z
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重6 d. O- n( E3 s1 J  x
三思 发表于 2009-12-28 19:22
% S# U1 O# x0 w) s! Y: K2 F0 u

! H2 X$ A2 J! ~. h2 ]: F  |, u高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2009-12-28 19:30 编辑
7 n* L* ]. V( V5 h
" Q8 |9 N6 J" ^% Z% ?6 ~今天我找回照相机，也来张照片
1 H; q! B  r# Z turky.JPG
$ I) Z: a! k( x* w) h- ]7 ^1 ~8 }
再上一张感恩节作的苹果面包
! b) w: r' K' c- o% G0 u; R8 L halloween-2009 010.JPG
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2009-12-28 19:34 编辑 ( f. Y. E: j3 j8 N9 j
/ r* B. y8 L& l6 t
呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？- B2 q* Q' h0 T9 h. [
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
& S, i' \" ^0 b; R( I; d9 B9 I有空上苹果面包的方子啊。
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pchell
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
好好跟两位高手姐姐学习！！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:36 | 显示全部楼层
呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
0 T  |' N4 `% h4 P) F# H再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。/ _* w1 H& g" m2 K
有空上苹果面包的方子啊。
# {0 J2 k2 R0 [( _  V; C梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31
! F& @/ |2 w' y1 L0 z. T
7 P  M. f. @* n+ j" B( W- m
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing3 e0 f2 I% ~  ]" N# c
8 S+ h# y; \  E* r
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？1 L& c( L. f' p5 a' k1 t) i3 `0 W

9 \5 l; |6 C: a1 z, m. X自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing5 O* Y8 c6 M! y2 b" F
/ ~4 p/ K/ w+ K+ {
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？# `7 M0 R) r4 k+ H7 k' \4 O6 X: V8 ?
# ]' J6 F  d1 V, ^
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢# d# t4 z/ Q) G) L* b9 ]- B
三思 发表于 2009-12-28 19:36

# R9 c; f* W' w% j$ T* B; P* B) E+ f6 G" ~& V: I
除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。
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awake
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:47 | 显示全部楼层
呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
; X( C  c! l, T0 B再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。9 S) q) i9 A  Q- e1 h
有空上苹果面包的方子啊。0 u( `- y& S0 \
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

6 v" e; h' j- p9 ^+ {" R, n. O方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:47 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
2 W. U  B2 S$ W' y  I7 X' p  mawake 发表于 2009-12-28 19:40
  O- X5 I  F$ `1 v, Z8 N! q" c5 O! W
明年感恩节把
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:08 | 显示全部楼层
55# 三思
% Z' z  {3 ^1 a; c3 w: q
& R3 I. ~0 q2 Q俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
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tutu
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:30 | 显示全部楼层
33# 超资深美女 0 Y. k5 ]- d  X+ l" T  ?; D1 x$ n

; H" b! E6 G+ X' j& ?9 _8 \% R" S8 Z2 H' Y5 l, M& O6 \
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧 : V% f* p" w2 D) U& R
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
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awake
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:37 | 显示全部楼层
55# 三思 ) M- K0 M4 Q; O
) q8 o7 ]- a( S
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
# U, q! i/ L# u* i2 @/ H海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08
. F% z# A$ b, k2 m
) J0 K. a. e+ n
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。
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awake
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:38 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
明年感恩节把4 i6 F& x* L. Y" h& }- g. y
三思 发表于 2009-12-28 19:47
8 n8 Z# e- y& T9 P  v

# X- i; y* P/ ^; p2 f' y) y+ w等着小p过几天烤好了拍照吧
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莫迭儿
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 23:03 | 显示全部楼层
33# 超资深美女
$ Z# f, w; `4 f2 j  m" U7 \: l
" G8 V1 d' n, {
. `/ P& `* {* G% \+ m9 b5 ]老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧   g. W+ w/ y; D- k, r, [/ o( U
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
% M, y2 X# s& Ptutu 发表于 2009-12-28 22:30
" F- D6 y5 H% ~; f( B  r# C
万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。
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