抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
1 ?  w9 \2 I; s  q; [0 U% I
& J/ I3 g. h% `+ l5 I( w/ ~$ }: |原料：
" o: d* T1 v6 o* j- u高（筋面）粉（bread flour）260克
9 b$ x: r, H6 l6 o白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
% x8 |: a: y( p2 p% I鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
& Y) J" k/ K0 I; g* H8 L5 kcream cheese 70克
" I3 e& c3 `5 p5 p) q3 S) {抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
8 c1 {8 g" N+ E黄油 20克

% I6 ]8 l: x: g6 B( x[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
0 I: n+ L- I1 i0 n0 j1 C8 I1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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. c" k: a+ m, o2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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' k- ^, }) b: _" @* M( Z然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
! r# \. \/ g! B9 U2 F手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
( G3 d0 V2 d7 {" L1 Z  u! Nhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
! V2 E7 ?. Y# a5 ]( E5 H: x等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

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5 T+ V7 m% y  O! Y9 t这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
" D$ I' u; \+ P, @' j) q; E等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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. Z. M1 V% r  F9 k  e. i[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
* \& ~( q* n) {/ l" Z; r1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
( I# q& x4 K6 U2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
  f5 \+ f* H- ]我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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% X5 [- [  E+ o& \; N$ w: L" N把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
$ s+ M$ H; z" E5 c7 H1 G$ y这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
! @  M0 B: @; Q( `' T5 \0 v% I6 G等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
( |/ `7 {  W, w2 U7 K+ W再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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0 U/ Y( m3 X1 i* W. ^# ]出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

, _  d9 q  R; M  {来看看我 的内部组织吧。
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) K  ?. v6 m$ [% A! `
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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

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最后来张证件照。
( j  ?9 p5 J+ t2 Z5 w  K+ I; X1 J( d蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
; Y" g6 S% ?9 }. y$ p7 u5 g/ E' v5 L还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

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5 s: A6 o6 t/ ]/ f+ U/ X! u+ J[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
/ T- l% _" @$ P: E' g% \2 j
# B( v& J( I4 e9 S0 l3 X* i0 D看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

" X& R- @! e% ?大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
& g9 O7 l1 A, L5 p我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

$ U- J" _  `( K$ O0 e2 L成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
7 D/ @' p* [% B( ]0 x; M6 ^这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
+ E7 [# m0 R% Q
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

6 h7 I' t4 ^6 M" c0 e! ]嘘。。。
+ a2 v5 Q8 G6 B/ Z' _8 X& }6 \  D其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
4 L6 B+ A, F2 \* ]借姐姐宝地，我也发一个

9 e/ U3 \; q& \: w. B" \; [ ～
: J$ @. G& F9 W) f赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

* I  h: N0 h$ S5 O改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
0 u/ Z: J9 B) ^5 ^
( v! j7 j3 f8 R7 c& p0 v改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

; n( a4 k( P/ t6 P! j+ E2 {1 l
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
0 T1 D0 i' w8 \1 y: E

0 G0 n: M, z( \& @8 u9 `没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

7 _) p" t9 x0 Y' p" N" w' x我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

6 }5 e$ n, m9 }  i可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
  f$ O- h/ u, H* i2 O5 |
6 \+ z; l0 s. G0 u我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

/ o5 M9 d( n( e1 l! q& h& Z+ u
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

& q+ m8 ~) p# p嗬，在这儿也发了？
) _' h9 h# @; H0 K; H# h7 a5 X那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
) t. C  y/ g. T, m* z
) ?  V$ _+ K7 x0 g

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
- T* d' n+ L$ A/ P, k* v
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
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5 Q5 P# c8 m' J7 B' _9 v点老师，我错了。。。