(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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" m; ^5 O) Z! H9 c, D　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

/ a2 d! h/ Q; P7 G  m2 h　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
8 W4 g+ O1 K$ _1 Y  R9 g9 o& j) r它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
' B" z2 x3 ^4 q& O质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
/ d; N3 K# d% K+ c, V会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

5 F1 M& ]; A7 \+ a( w) @　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
0 `: N6 v1 _4 S& _% e  a7 G. l些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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% P" C7 Y( T( x' I（编写：柯南）

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& C/ E9 A, @& a! V' F/ Y' b　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
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　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
7 V% O5 ^- J8 z* H% t0 z+ h2 y* k也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
; a! l& g! ~- n$ N+ ^匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
  Z( S0 E' y$ k& P降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

2 v1 u# G7 d1 R' A　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
- x, m$ _$ G" d2 Q强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
* y) }  z0 O1 r9 x3 ~标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
9 y: j) f( u  R米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

0 ?: y0 j- Y: H1 N" Q7 E（编写：方舟子）


6 u1 W* q$ S, X/ p0 A, M% o9 \　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
, t, `. U: h/ Y* q0 H6 f能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
* j2 Q, o+ d( @9 D的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

' F  E- a% l* D+ f; [+ F) }" M1 R　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
" c" {$ b+ a0 V) A% C7 H可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
% X; I2 [1 Z! Y: y不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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9 Q5 e$ L5 C, _3 h" p! W　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
* s# h( J1 P8 l& \! ]" D微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
: O& P- D2 K$ S2 r; L用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
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　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
" F# S; i  ?, ~7 C& o* I的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
( p- ^7 }1 o+ N& @英一般需要加热到370°C以上。

% |5 }" o6 ^4 k8 G" \　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）
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* G6 E4 }) I  W! \! ^& @　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

- }( y1 Z4 q% y8 s8 x$ F　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
. H' x' r) D5 F用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
# @1 W! l5 u& f( s1 y4 e# e释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
1 x1 ?5 _; Z' ?, y7 a6 }% b小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
# |  r) Z2 h' ]: x! E有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
6 A) H  Y4 r4 z; e) f- L
& z0 Z. O; o7 V/ C: v　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
: |% |( D! V) t) A3 [# @
- A; b: }( D: u; p- A' _8 a7 S　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
- |# x- k/ N: R9 N+ s5 f4 @
( S! w. m+ A" Q! S9 M　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

2 P2 N2 ~5 r* r4 Z9 c$ ^　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

5 K4 p$ t' w1 d# H, N% K) h　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
: R7 d& o+ D3 V2 b) }% W等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
1 o7 e8 Z% C2 n较安全。
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( K; v. |( ~: b' |3 u; ?# L0 z　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

; g" \0 r) M4 J( _（编写：方舟子）
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4 a+ Q5 L8 \! k0 c　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

$ I+ d: G; {" o% _+ ^( x　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
: V, z* X/ n7 T$ c$ A到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
# _6 s* t  q! O4 j+ h) [! Y( M干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
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　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
- f6 B; k+ }6 f' x只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
7 C+ w4 o3 g! n3 ?' c* V: T: J酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
$ Z* F, R$ r2 b验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
9 Y( u: n% Z6 W; E: x
7 a6 K; c9 j# @9 s3 h! `　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
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( h, |0 s2 B% X7 m! ?0 u5 M- R* T6 D　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
3 b. [1 k. B0 ~- r$ o, a制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

4 g& {/ s7 Z# {; B　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）
- k' A% O# a! J0 ?5 S; J: }: W+ j

　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
, ~0 r" T2 K* q% s. x7 g8 [
8 F" c( j# e; V3 K- m, u　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
4 X2 K. y3 h; F1 Y2 S( @$ J这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
  U8 Z; x4 c5 B, I也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
# V& r' o3 z- K糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
, G3 c2 C  J: W称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
% W+ B5 s) f8 I3 T# B# Z, Y发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
/ a6 [# ?$ U" E那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
" t8 Y1 o4 K& @2 p4 p步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
2 J2 d! e# t# O6 ^# r3 b! T那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

+ w2 e( _0 p7 U- J+ h　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）
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" B9 i) F3 W& v0 M　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

6 a! ?" c% d! j! \8 u/ s; y. s4 |　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
. U3 S6 f' ?$ h& r$ X: C" L来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
+ a* t7 l' S% z" }; V) D6 j年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
$ t! q6 ~# X! w+ w; X/ g市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
7 L. G( n+ V9 H! \既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
4 b; y9 m$ ~. O3 L3 H
　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
6 r  W8 H4 Q3 ~  V% `+ h, N　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

! k) {+ y* O( X$ G& M8 K　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
7 N4 Y  V4 b$ M3 U利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
: k! X- x" `' x+ R; U$ N
+ G4 S0 I9 x3 X5 F! e# N1 s/ Y) r　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
9 i. L. P+ Z; ^- X  e是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
0 r% G9 @$ f! o1 L( b和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
, Y( w9 O/ D3 H. `切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
2 l3 u- @) |% A( o  n/ m真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
3 K5 K- N! J0 ]' s! U$ ?人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
0 y  b$ r/ _! O( S
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）
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　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
6 W5 W9 n$ d3 G9 G种更环保？
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% T2 v1 S  a! {( c  g% M/ u　　答：用这些包装材料各有利弊。
9 E, @2 L% M" p! e- b$ u
　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
2 J# y. q1 I# l6 k2 [3 s% ~损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
7 A' R' i) g1 [& Q中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
; T, F3 d) f! I- C: \, C/ h工。
" Q4 \% K& j# O
3 X. o6 J7 a, x3 T! B# g! e. H$ o　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
! y* g5 q9 h% p+ e9 J- X- @料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
' B; G, t3 ~# f% E1 z7 B% [烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
- X: S7 v# H2 y: x
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
, y. f& A3 l, [0 m降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
! j% r7 ~+ T) B6 Y& T/ m的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
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- U. n+ W' m+ ]) ~. a) ]　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
: f  ?. x6 _3 W; B, n4 l塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
4 |4 I# M! @5 \/ S6 S' Q- k纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
! _. C- l2 g, C7 c' k% a4 {圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
( m. M, M0 }) R$ K& N
, }* v1 T! m+ U$ o　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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（编写：方舟子）


　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
9 C9 {! j- O5 ~9 E9 h罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
. b8 T2 \/ |! Z* V4 F) {! j. p
% N$ s) m* H% Z　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
0 f2 \8 y1 x* q+ U$ A2 F" q步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
: ]1 x* C: X) t7 }. m# t能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
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（编写：太蔟）