三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
) S0 Q. k; A4 v6 X- V1 G1 v* p# A汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
: G7 }: R# b. G) e
A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。
# _7 L, ]0 H  H$ x
B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。
( O7 u! M! y8 w0 }8 W9 v. W
  i6 p! y+ q0 |1 ]9 G6 hC：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
5 }$ E; |2 z2 b3 ?) G为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
贵妃鸡

! J( n+ O  G5 X+ }材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
7 q3 U* W% ?8 I3 a/ F+ z汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
9 z* S: u4 v+ a1 s
+ B. O  o8 b1 `0 @. Y/ V& a( ^A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

' X$ W. W; g# a) h. x5 p% [: e在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝
3 M' G$ k, d! C7 R
- t9 E. Z2 V, d$ C1 C! D是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
* G# |. L! A3 Y, J$ I7 y5 {1 a  l元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

9 B1 n0 J* ^9 a6 M) a% K) V
, ?% {: j: L( _# P/ s; s元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表


在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

) @# }0 X4 m0 O. z, X
真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
" J. w" \- l$ T

( _8 Z! z" e+ r( d9 G; k  {, ^元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

! V; F% x; ?2 h
# L! R# Q. f+ [/ S. G多谢！

三思

还是妹妹有心！

) w7 M5 i; L$ Z. g( |. N0 ^这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
: ]$ q. m+ ?1 |做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
7 b3 A$ J( d: w9 Z4 t另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
, R; z/ O9 {9 E不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

8 g" i6 A7 ], w. b3 q* M
9 o4 l. J7 q# J9 W9 p$ ?我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
% s* q1 p9 t/ O
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
, m7 z2 i/ U- v$ [, ?5 g: n
6 H. I9 X0 x/ T: i就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表


" ?4 ]: X+ j7 r* O# ^我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

, ?7 \% q! y% I就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

7 A1 B" h$ A: f" t* {8 d3 [. c$ {: o没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

& v! ?! ]7 b7 g+ b9 C3 w6 ?( r& m7 R
# X; L6 s1 z' s想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
" A) q6 {- {* q+ }, B! H
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想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
5 M9 p2 i. y1 {8 s* @& P
, N% @8 H+ |* u2 O' b八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

, S8 u: V3 b9 H8 ~! `/ U1 `& P我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
9 R/ w$ c6 q0 [其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

0 y; X# g0 t+ h- `3 J系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表

  }  Z; Y& q% i: x
' N" u6 r, ], a2 Q# X& \3 |0 A我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
" }3 C. I$ H' \
) k' X7 e' U; D0 J" _( G再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
, R: B4 Q5 B% M9 G, q- f
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

: t: Y: F0 T7 S# D) ]- m这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
9 s5 s4 A, Q7 J- U# c# ]3 Y! [9 \% y- d3 n最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。
0 c. l/ K4 z$ [
! w! E  Q: }( _- \) S# W2 h[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表


系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

( R* Y* `  R% G; S* X$ ?落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
7 `( u! i2 B( T( A

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

) H+ n% X  D. o# l) [
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
  t7 [8 m1 p4 D2 Y4 x1 w! u

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表


! d' J2 a" G% g2 E6 j8 F会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
: ~# G. n. X7 r

2 S: s" X+ v! k8 B
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
, G1 l) T+ s# G3 g$ r: {/ @

' ^5 s) s. W! X+ |3 _: j落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

/ p3 C- s2 ~- F! R( X& G! o" ^+ A
/ Q& S2 d* Y- M3 Y$ H; J, [甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
$ V' j( |0 i7 }5 E
1 v7 v6 q$ G4 k8 U* p! K, \
  L' a3 ?' h! b* E' t: i' [7 H咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

) b; J. n/ ^& R/ i+ ^好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
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叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表


好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
$ \9 q. ^# W* x) Q# x2 J$ c7 {
# j$ ^$ E* P& V
咁你几时煮九大柜过我啊?

$ ~# M: x0 t" }
" ?9 q' ~( X, H, t你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表


1 t3 P, {0 [- v: Q( r" G你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

6 w7 x! a- M( G. J- g* n' d
" c6 B) T. F  p% o一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表

  g4 V- n+ C* C; r& k; R# Z* J+ s' [
/ o& R4 F8 O# d- `/ O一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

4 r8 z3 ]4 }! b: [' U
真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
/ P/ @  e9 L+ {- o

真系贪心！
+ H6 o# ]) E* O
: z% l1 I' w. A3 I+ `梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

1 R7 T  k# @! w* H! v2 k
斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表


5 q7 Z% u5 j/ [( o6 \7 w你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
+ G# |" U& G: A9 D  w
( g6 p* N4 b8 E& Y
斋菜唔可以品咩?

0 [- a0 D9 e5 ~& z  ^8 v8 u9 ]
梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
6 L! |" q/ N* |. M# R: W6 C
! Y1 f7 @% \' a3 L, e
1 l" m0 v* q7 n3 P真系贪心！
: D/ s; i8 L* d  ]1 ]: F) t" [
( }7 U2 t2 ?# y5 e% [- T梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

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; b, x* W' b1 L6 \# W/ q! K不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
0 p5 l& B$ \# @6 C( g  {- v. z

想做河东狮啊？

娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。