年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表) d, R/ n2 @, ]6 c
凉盘：
3 F" [2 ^* z* `
; R5 K# z2 F% `+ ]一、素菜
& p) F( N5 O& `9 L2 Z, Q
( |- V" @2 B3 m1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
$ g* R" t6 Q0 ?0 z- D; Z1 l# b& t2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）, T s$ M8 ]0 z6 _# m
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）" i5 s' i3 v2 g& n+ {" J
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝5 t9 a# k; H- q& Z7 P+ d! `
二、荤菜3 R2 Z4 w* E3 j1 Q9 T" \
1、水晶肘花; X. Q# ^" Q: [1 c* Y$ }! A% U
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表. h, z" X' D! d* ]" D4 g
凉盘：
( C8 N! y; B# C, D9 h4 t g( q5 r. D/ M5 P. W! p& u
一、素菜
+ Q/ z2 s' C, ?2 f" Q/ n" _' ]
% {% H B/ M; q( @: @1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝） ^% d( j, h! q1 {: S' `
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）: _3 l: [0 L! B7 r. i, C
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）$ L2 f5 N. |. M* @2 R
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
4 [, h+ U9 l/ h" v% o4 {二、荤菜
; I5 a$ C& ^2 O% V2 _8 W' \1 d1、水晶肘花2 x! Q2 D+ M; q$ S' n2 N& ~$ ?8 K/ \9 b
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表3 `; H5 F1 ^: m4 x5 v1 {
哇，俺可以去你家吃吗
, H) r" W) f4 o. ]( ~# T

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
6 M; h, b# X) C& l& K- e9 @! i. T3 j+ r3 q6 \
你不笨呐~~
2 f n. I5 r# w" ?
) O8 e* D0 P- a. L7 N9 p+ n* g怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表" h- y o' J6 [, P
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
7 m2 K( i) j. v& `" X湖北菜啊5 U7 S$ |7 ^: ~# ` d5 m, I
. f$ B" F& q0 Q
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
& `: b/ f3 m: w
( `7 V" E# t7 t  f( W4 G1 K  O6 s% ]1 l8 i) E5 H, I

( X" c0 _# x5 O7 |/ q+ F8 p  N4 s全说中了。还真是我家乡的。  {7 \- v. w( x! W" q  X$ o

+ C  |+ `: Z: P* ?) ^2 F+ ^可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表8 |% N" i/ z8 X) x# t
湖北菜啊, Q! B% w! Z1 T

2 J& ^2 ^0 o5 [* b0 X3 a蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表6 d! y0 j% G1 Z% {2 [5 ^3 N0 g' x4 F
! e5 @6 |' C+ R7 _4 k; j/ @
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
$ }( v+ ]0 K+ v0 g" E1 J' P凉盘：
7 |$ r, L# j0 E  B8 w9 X! m: I4 _6 j! O& Y8 v8 \
一、素菜
3 z3 O5 \* r( _. P( q8 g
  `3 d4 \0 v' N8 Z/ M9 o' q0 X1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
1 v1 s! u% u2 h8 M: J) E3 P# Y/ W2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
, J( v1 G# e) F6 F: Z* I' }) l3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）2 z6 p' {6 f# y, U0 ~
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
$ @$ y8 e- V7 H9 q0 j二、荤菜6 ]0 e  i& h4 H. e3 L
1、水晶肘花9 ]0 g) E* g- j/ R
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
3 D0 d3 |5 E' a5 q4 }我们家过年的菜谱：6 V1 Q' C5 F: _
  豆瓣鱼& d; R3 D" z2 s5 O4 d2 r  |7 @
红烧狮子头. l* v6 z% @( J' O- _. k5 J
泡椒板筋
; G( r3 `* f5 Q 青椒辣子鸡
# M4 y$ B8 X2 U6 U 麻辣香肠
, x0 x# X9 s' { 鸡汤豆苗蛋饺
- B9 w# y  G- X. ^" w 盐煎肉. Q8 P$ @" |$ ]  R8 L( o' }6 ^
八宝饭3 f; T  W! R. ?( V2 M4 ^
梅菜扣肉
) Z, J" [- L- ~  `1 e6 T9 {+ T 腊肉炒年糕2 O3 ~2 Y( \1 }7 B0 O
水煮牛肉
& G! a. F& |# d. B; s, A& j. c. ^ 凉拌油麦菜$ ~% w1 _$ X1 V& B
海米冬瓜' K8 G' i% T# N" b
汤：猪骨玉米胡萝卜汤! l& W) h9 {; Y! m! [9 `3 n. c/ {) [
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
3 |% Y& P+ G+ R
) S# R. m4 G" L! c; F) {我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表) g9 q2 l6 E' O/ X9 G
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
& J" P" B* S' Y" P+ Q9 |; e# n# g, J* e0 ]' B  d( c
年夜饭菜谱：7 [8 B  o$ r8 [/ c

5 W% W% `, ^$ e# i& l参茸鸡汤
8 ^' L3 z9 M$ e' {( W* e' g8 j话梅醉鸡. N  N' N$ F, k6 `+ ^" V
秘制蛋白龙虾0 }/ q! S1 {3 i$ l5 E
瑶柱浸津白' @; Y. F+ {- Z' T) e5 W
三冬羊肉煲
; K. e$ G  S8 e3 p* V火腿丝酿竹笙5 O3 ]* }. V* B) u
果仁炒粒粒
+ N. i' d' G5 t; P! o+ m1 _干烧伊面
. d8 i! a  Q  |8 X+ Y
' s% e) \% ]& p4 I" X甜品是玫瑰汤圆7 n' U! Y; l; x: S' |( e

3 O% U, i1 v) J4 j想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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