[原创] 鸡汤

飞镝 · 发表于 2006-2-23 08:46

也不是打哪儿听来一句话：“欢情总是薄”，一直没弄太明白。有时候回家早，想想应该备个饭，就去买菜。在就近的菜摊上，果然也有露着半截腰蹲在地上扒拉胡萝卜的女孩子，说是给“老公”炖汤。不知道那根爱叫劲的筋被什么触动，今天我也想炖个汤。太复杂的没必要，炖只草原兴发绿鸟鸡，送汤料的那种，瓦罐儿里炖得烂烂的，管保比“九头鸟”里的土鸡汤还要好上三分。拆开解冻，将鸡整个放在瓦罐儿里，加满矿泉水，放进附送的汤料，加几颗火红的枸杞，大火煮上，就去偷闲上网。

没一会，忘了锅了，扑的一声溢灭了火，赶紧过去，发现溢锅因为浮沫、火大。于是撇去扶沫，将火拧至合适，最后发现，这个广东产的燃气灶，火拧合适的时候，恰是悬扭儿的拧到最底部的时候，专为煲汤设计的吧？回去接茬上网，如烂柯故事。家门一响的时候，才发现天都黑了，赶紧跑去看锅，火没灭，汤还剩一半多些。汤是浓浓的黄色，表面浮着晶亮的鸡油，那几点鲜红的枸杞，好看得不敢形容，起锅的时候，了了放了半勺盐，跑到门口去说：“您回来啦”。晚饭时候，家人为汤鲜肉嫩惊呼的时候，我都觉得诧异，煲汤就是这么简单？还是天生我这双巧手……？都不敢往下想了。

可到下回再认真炖的时候，却不是那个味儿了。汤不够了，加汤；水不够了，加水；火大了拧小，火小了拧大；怕出浮沫，先在另一个锅里焯过；怕肉不进味，事先用盐淹好；拉把椅子坐厨房，王八看蛋一样看着。可就是不行，炖半天儿肉也老，汤也混，不新鲜，煮芥菜疙瘩味儿。LD本来就爱埋怨，说先成后不成，准是心里有事瞒着她，把我郁闷的，费了5只鸡不算，更年期都快来了。

穷则思变。在社会上混了几年，知道了“三手抓，三手都要硬”的道理。懂理论，重实验，师傅带着走一遍。先上网看，煲汤，煲鸡汤，一看就先明白了7、8，煲汤讲究“一煲到底”，半截儿不能加凉水，否则汤混了；不能先加盐，否则肉老了；不能胡放作料，否则味儿怪了；火不能太大了，否则水干了；揭盖子不能太多了，否则小环境复杂了。然后去三联、王府井大书店，一屁股坐地上，专看做饭、煲汤、煲鸡汤。

这回更是知了其然，也知了所以然。汤之所以鲜，有营养，主要是通过文火慢煮，从骨头和肉里溶出了骨胶原蛋白和肉胶原蛋白，溶出可溶于水的其他营养物质，这样溶于水的养分最易人体吸收，在被胃酸破坏之前就能吸收。鸡最好是鲜鸡，如果是冰冻的也要自然融化，不要用微波炉，最好切开，使骨肉最大面积的包容于水。煲汤最好用瓦罐，先武火，开锅撇沫后文火慢炖，尽量保持稳定加热。单位里有的是贤淑能干的大嫂，以前但觉可厌，现在均觉可爱，一一问来，除了用她们的经验验证之外，又有所得。哪能买到最好的沙锅或瓦罐儿，多大的罐子装多大的鸡，煲汤用煮沸后晾凉的“软水”，还要加药材，某重鸡和水配某量黄芪、当归、枸杞、沙参、鲜姜。

照方抓药，新卖的沙锅、瓦罐、绿鸟鸡、药材。鸡化软后切成适当块儿，水磨功夫，一锅到底。几个小时侯，汤剩一半的时候，分成数碗，分区间实验，此加少许盐，彼稍加姜丝，另加香菜，某加葱花……实验数据一一熟记于心。背着人试验，一炮成功；此后将过程简述给单位的“汤西施”验证一遍，西施拧着我的脸蛋儿夸了一通，直让我心疼咨询费花的挺贵。

隔了几天，找了个机会，要拿出来亮手艺。中午偷偷先回家，将汤炖上，妥当了央老爸给看着火，杀奔城里去接LD。装累，说这天干了多少活儿，为接她堵了多长车，单位里有多多矛盾不能化解，直心疼她到皱眉无话。没想到下药猛了，进；饿家门，开始吃饭的时候，她的心情还没有好转过来因此喝汤的时候，也不多话，甚至没有问这么好的汤谁做的。这多少让我心头泼了凉水一样萧条，埋怨自己弄巧出成拙糟蹋了好汤不已。自打吃完饭她就开始干活儿，先是慢条斯理的，后来大刀阔斧的，连洗衣服再擦地，花花草草乌龟金鱼都给整得妥妥帖帖，直到11点还没见困。到我问她明天上不上班了的时候，她才眼里亮晶晶的问：“你说今天晚上我怎么这么精神，这么有劲儿呢？”往外一看，儿子还骑着爷爷溜马呢，奶奶还跟那儿借故骂个不休，仨小时快了。今儿这鸡汤真不含糊，谁喝谁知道。

不久岳父退休了，没在家待几天就显老了，牙都掉了。我们都劝老爷子到南方享受享受。于是就逮机会去了广州、三亚。回来就更不精神了。都问：“怎么了？不好玩儿？”老爷子说：“好是好，可惜广州的好汤带不回来。”我一听就笑了。LP心疼得搂着老头的脖子说：“爸，不难……”。我就知道，隆化中学那条剩下半截儿没炸完的旱桥碉堡，今儿归我了。

为了晚上能够喝道带不回来的汤，一上午我就开始忙活。新叫一桶矿泉水，最贵的那种麦饭石矿泉水，煮开了晾着。然后扯个慌，说回单位拿个文件回来再买鸡。LD扬扬手就把我打发走了。等这一天的到来，等得我是如此的令人心焦。以最快的速度，南下进城，王府井同仁堂，当归，黄芪，小棵人参，枸杞，贵，真贵，相当贵，总统牌儿的，也就是给老丈人炖，亲爹都舍不得。同仁堂的堂训感染了我，“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”。这锅鸡汤，就该是这个调调儿。

买了早就看好的鸡，匆匆往家赶。快进门的时候，忽然想起一件事忘了，差点惊出一头汗来。赶快去折身去门口超市，买些普通的黄芪、当归、沙参，要的就是它的包装袋、名称和价签，倒出来另包了，把同仁堂的好药撕搓成小块儿装进去。万一老爷子一罐参鸡烫喝上瘾，天天同仁堂，升斗女婿谁受得了？

一切准备停当，看着最顺眼的草原兴发绿鸟鸡，烧成凉白开的麦饭石矿泉水，按既定方案用瓦罐煮开去。一会LD跑来慰问，一看白水煮鸡半天不放药材，翻脸问：“干嘛还不下药？”我赶快哈腰柔声说道：“我已经到中医院咨询过了，草药最好煎煮不过半小时，得后放，我办事你放心好了”。她刚出去，又拿出另外那只沙锅，将另一只鸡如法煮上。象炼丹一样过了几小时后，各剩了半罐汤，于是把两锅和为一罐，加上附送的汤料，继续在瓦罐里煮。腾出沙锅，用矿泉白开水浸泡药材若干分钟，开始武火大煮，沸后改为文火慢煎20分钟，捞出药材放入鸡汤锅中。有人就该问了，为什么药材不直接放到鸡汤里？因为我已经跟老中医打听到，煎中药，一锅药需要煎两回，头箭药的浓度一高，内外浓度差一小，浸出的效果就不好了，必须换清水煎二回。我这样鸡汤和药汤分别煎煮，也是考虑到千万不要受浓度差的影响，20块钱一只鸡，减了我300块一锅药的力。

中午故意给大家饿着，不但都没吃太饱，而且全是素菜。到晚上饿得不能坚持的时候，汤里的鸡，烂得就别提了，都煮飞了，心目里、实验中最好的状态。按照挑出的最好的口味配出锅后，第一碗的时候，全家没有一个人抬头。第二碗的时候，岳父才忙里偷闲的抬一下头，说：“好喝，可以拿到广州去卖！”LP无声的笑成了一朵花儿。我心想，加机票再保温，运到广州，万一人家南方人喝不惯呢？晚上的时候，儿子骑了姥爷四个小时，还不下来。到我去捉的时候，老爷子还恋恋不舍，说，平时看书都累，就驮外孙子不累。看书看到半夜不睡，还跟岳母吵了一架，我们都没去拉。

要走的时候，岳母非要问我哪里可以买到那些药材。LP一美差似的说门口超市里就有。我说把家里剩下的带走吧，她瞪我，一溜烟似的花了20块钱齐了，好几大包。送他们的时候，我把那包“剩下的”，偷偷带上，藏在岳父家里一个他们找不到的地方。

没过几天，岳母天天打电话过来，一次次的跟LP核对煲汤的工艺和流程。得到多少次肯定后，她老人家还是一再的问，终于放下架子开始问我，终于我也端足了架子教。不行，还说不行，味不对，说老爷子直摔筷子，说做了一辈子饭，都不会煲碗汤。LP认为我留了一手，强迫我当着她的面重煲一遍。煲了一头汗，当然还是不对。她大怒，象一条大蟒蛇一样生扑了过来，我只好象一只小耗子一样闭上了眼睛。

岳父终于肯打电话说想我们了。于是我们周末去看他们，当然还要顺便煲上一锅鸡汤。我把当初埋伏好的那包“剩下的”药材扒出来，用上了，味道当然又对了。岳父拿出了一瓶搁了好几年的特殊包装的茅台，分给我喝，那味道，可真不是一般。

成了忠臣的我，晚上当然要睡个香觉。没想到LP起夜把我惊醒了。刚要大怒，转了一念，装做梦话含混的说：“大蟒蛇，你放了我吧…….”她象被施了定身法一样僵了良久，悄悄回过身来，趴在我熟睡的脑袋边，温柔地说：“我跟你那么好，为什么说是大蟒蛇呢？”激动地我悄悄地在被子里出了一身透汗。

海妮妮 · 发表于 2006-2-23 11:37

好家伙，赶上心灵鸡汤了！

楼主真是难得一见的好兰童子啊！

不加精对不起你那经典鸡汤啊，回头偶也试试

三思 · 发表于 2006-2-23 12:42

哈哈哈，笑死了！

看这句：真贵，相当贵，总统牌儿的，也就是给老丈人炖，亲爹都舍不得。

享受生活 · 发表于 2006-2-23 14:57

哈哈哈，真不错！

飞镝 · 发表于 2006-2-25 21:25

原帖由三思于 2006-2-23 11:42 发表# r0 f2 |* V- |- X/ R& f
哈哈哈，笑死了！7 a$ n5 | B! I) P

$ F/ s' j8 X5 @看这句：真贵，相当贵，总统牌儿的，也就是给老丈人炖，亲爹都舍不得。

三思兄少擅油墨点金术。聊聊几语，还有一大半是引用我自己的句子，把我笑的，肚皮几乎糜烂，贴了整整一盒麝香风湿膏才止住笑。

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