犒劳自己7

不紧张

这次上个家常菜：苜蓿里脊

% D: k  v" a! l- k+ `2 C1 L% r& B0 C配料如图，肉要抓些干粉，这样不会炒硬

不紧张

再来一个汤：鸡汤
3 O( V+ b8 e2 {' x5 m  C
: Z6 S) d, i  X) @) `% z9 L除了大家能看出来的食材以外，还用了：薏米，牛蒡，小芋头
, e9 H6 I  x2 X$ A1 D% ~
这个汤清香滑糯，健脾益气

圆梦

喜欢吃苜蓿肉

北上太子

会生活，懂营养！把女朋友的活都抢着干了，您是要甘心当女神惯着呀？！

JERRY18

苜蓿是什么？网上查，有的说像芽菜，有的像豌豆叶，有的像一堆绿草。我看那里有木耳，还是黑木耳，哈，突然想起来了。那个水发菜，像黄花菜。

JERRY18

木须肉？

不紧张

圆梦 发表于 2015-2-26 20:01
喜欢吃苜蓿肉

很传统而且美味的一道菜

不紧张

北上太子 发表于 2015-2-26 20:14
' E0 @2 j' l! D) R会生活，懂营养！把女朋友的活都抢着干了，您是要甘心当女神惯着呀？！

假象，假象，我的生活很不能自理的。

不紧张

JERRY18 发表于 2015-2-26 21:21
/ C/ h* W# y- b0 s) v" \' X: o( t1 r, s( H苜蓿是什么？网上查，有的说像芽菜，有的像豌豆叶，有的像一堆绿草。我看那里有木耳，还是黑木耳，哈，突然 ...

对，是黄花菜

这是老北京的炒法，一定要放花菜，吃就吃个正宗地道，您说是不是
; |" J% v0 d0 k0 g# H# W
苜蓿在这个菜里指的是炒鸡蛋

不紧张

JERRY18 发表于 2015-2-26 21:25
& e& g3 e$ O% e8 }( V3 `9 @1 p4 ^- U木须肉？

( A% D5 _7 j6 V你这是通俗写法吧

不紧张

这边超市的猪肉里脊相当便宜，我的冰箱里随时有备，所以这道苜蓿里脊是我的救急炊，关键是我的味觉很给利她，什么时候不想煮麻烦的，我就炒个苜蓿里脊，手到擒来，味道还很正点。
. F4 j, u7 M! B2 m! ]$ n加上焖米饭的时间一共也就20-25分钟，晚餐搞定，你说划不划算，建议大家一定要练熟这道菜哦，对了，出锅时淋麻油！哇~~~~~~~~~口水呀

JERRY18

不紧张 发表于 2015-2-26 21:43
+ P" i1 e! e6 Q% ]5 S你这是通俗写法吧

百度说，学名叫木樨肉，源自于鸡蛋炒的像木樨一样。老百姓叫木须肉就这么以讹传讹定下来了。

JERRY18

不紧张 发表于 2015-2-26 21:40
假象，假象，我的生活很不能自理的。

- H# h; o  L1 G6 W' ]  L) P你这是老头摸胡子，牵須（谦虚）。

JERRY18

我也经常做这道菜。但我不讲究。能吃就行。我喜欢吃肉时有鸡蛋的香味。我一定将鸡蛋炒稍微老一点。以出香味。没有 鸡蛋，肉做不好有骚味，所以和鸡蛋搭配很好。

toca2007

劳驾不紧张能不能把步骤稍微说一下，比如：
2 ~/ @; V  \9 E4 J2 t１，怎么炒肉不会硬
( _3 j2 O' }" Z２，这菜需要加水煮一下吗？还是急火炒就行了。
* l+ l8 ~/ b& f, b; ^; P% i３，炒前木耳和金针菜需要用水预煮一下吗？
! j" R: e8 d9 c; s/ Q7 }+ j/ f
* o; F2 N2 N: ^' }9 r& A不会炒木烦肉的同学在此等候赐教。。。

不紧张

JERRY18 发表于 2015-2-27 14:43
百度说，学名叫木樨肉，源自于鸡蛋炒的像木樨一样。老百姓叫木须肉就这么以讹传讹定下来了。

# ^" U3 w1 c5 N; B+ D3 B2 [木樨又是什么东西呢？

还得百度吧！

不紧张

JERRY18 发表于 2015-2-27 14:53
我也经常做这道菜。但我不讲究。能吃就行。我喜欢吃肉时有鸡蛋的香味。我一定将鸡蛋炒稍微老一点。以出香味 ...

你已经算很讲究了

不紧张

toca2007 发表于 2015-2-27 17:23
1 [7 b* |( ]4 b" ?; A1 T) V劳驾不紧张能不能把步骤稍微说一下，比如：
( B( \* J: U7 |１，怎么炒肉不会硬
; L$ g& x$ ~9 o% d- W. @２，这菜需要加水煮一下吗？还是急火炒就 ...

赐教不敢，我就罗嗦两句吧

! w2 N6 N# [) O) Q6 w1，先炒鸡蛋，打鸡蛋时加微量盐，炒好出锅；
8 W- w- {0 d+ `9 C9 E# T  U2，打底油爆炒里脊，里脊别切太薄，用冷藏肉，不能用冷冻肉，加生抽，老抽，抓匀，撒干粉，再抓匀就可下锅了，爆炒至断生即可，炒好出锅；
5 w; L* f, h% ?3 t" E0 |" V0 U/ L3，重新打底油炝大茴香和葱花，有条件的加50%的猪油，爆香了，下发好的木耳，黄花菜（不用焯水），炒到木耳爆响，下肉片和鸡蛋，翻炒2-3分钟加生抽，盐，
) i' R5 |" F+ }4，下黄瓜片，略微翻炒，淋麻油，出锅

吃去吧您内，保准好吃

JERRY18

不紧张 发表于 2015-2-27 18:00
5 `6 F, c3 j  G# e1 O, A3 i赐教不敢，我就罗嗦两句吧

1 S* d) _  d7 r; M8 ]  K, O& ]& y1，先炒鸡蛋，打鸡蛋时加微量盐，炒好出锅；

. \$ M6 ~! U7 h炒木耳爆响很可怕，而且可能烫伤。百度一下，网友有一下高招。

那是因为木耳会遇热后会分层（我仔细观察过）中间一层会鼓起气泡，温度再升高时就会爆裂，解决这个问题就是不要把油烧到很热时就把木耳放入，让木耳均匀升温，这样就不会再暴了
# Z/ W& C8 G/ c  y7 L/ e. I( Z评论 | 0 0

& t- f8 O% p. r0 j  }5 m

JERRY18

木耳不需要一直去炒的  炒之前 用开水汤一会儿 后控干水 开火放油 葱姜蒜爆锅 然后 放入料酒酱油 超香之后 小火 少放点儿盐 味精适量 少量糖  然后 大火 放进木耳 翻炒几下就好了 出锅前 可以淋上椒油 或几滴香油  就哦了 这样 也可以防止爆锅 照我说的做 想爆锅 都难啊 呵呵

JERRY18

不紧张 发表于 2015-2-27 17:44
木樨又是什么东西呢？
" m( `9 j" H% ]+ a# e
还得百度吧！

是的，百度说了，木樨就是桂花。北京有个地方叫木樨地，知道吧。不会又让我差木樨地的来源吧。哈哈

mable

不紧张

JERRY18 发表于 2015-2-27 19:49
1 l) e* H. N. c$ |( Z  Y! T- u* Q炒木耳爆响很可怕，而且可能烫伤。百度一下，网友有一下高招。

那是因为木耳会遇热后会分层（我仔细观 ...

木耳爆炸确实要当心，我的方法是用没爆的木耳和花菜压住爆响的，一个爆附近的就会接连爆，所以翻炒的时候用菜盖上它，再说也不用炒到满锅象放鞭炮一样，呵呵
! G' x- S% `6 e" k1 g: t
& R1 U/ B  X6 O  U# _* Z温油炒不是好方法，中餐讲究的就是这火候（温度与时间），什么都不讲究了也就什么都不是了。

不紧张

JERRY18 发表于 2015-2-27 19:51
8 W! Q, v: N/ G- }木耳不需要一直去炒的  炒之前 用开水汤一会儿 后控干水 开火放油 葱姜蒜爆锅 然后 放入料酒酱油 超香之后  ...

- c& g/ E. ?% W, A7 _5 Z; u% l这位童鞋不知道这是你的经验还是网上抄来的，

. i5 D% S3 H5 j7 {9 r“然后 放入料酒酱油 超香之后”，试问这料酒酱油等水质的调料都加上了还怎么炒香啊？

你有没有试过先焯水再炒的木耳，照爆不误！水才几度呀100到头了吧，油多少度
  R" B8 O% ~/ |5 Y
还有：水煮熟的然后在油里打个滚，和油炒熟的味道怎么可能一样
# J/ V' Y; @( A: f5 E3 W
想当然了，同学
2 T- U2 X; V8 i5 A9 C, N9 v

不紧张

JERRY18 发表于 2015-2-27 19:56
是的，百度说了，木樨就是桂花。北京有个地方叫木樨地，知道吧。不会又让我差木樨地的来源吧。哈哈

1 f% d( _& k! W8 |100分
3 ]6 {6 C: Q4 \' E$ Q- C5 H
7 L8 }  C. E3 b) S* [, _! ~$ j没错 木樨是指的桂花
/ c& C6 m/ {. K9 H9 T
木樨也好，苜蓿也好，都是用黄色花的颜色指代炒鸡蛋

不紧张

mable 发表于 2015-2-27 20:43

不紧张

你们知道屯里也有桂花么

JERRY18

不紧张 发表于 2015-2-27 22:22
你们知道屯里也有桂花么

不知道

JERRY18

不紧张 发表于 2015-2-27 22:06
这位童鞋不知道这是你的经验还是网上抄来的，
8 W' ?5 z+ S: d' s$ y; ?1 l
“然后 放入料酒酱油 超香之后”，试问这料酒酱油等水质 ...

; o( @. O2 ]$ K7 W* W是抄来的

toca2007

不紧张 发表于 2015-2-27 22:22
你们知道屯里也有桂花么

瓶装的糖桂花？