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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
8 R0 F. ~- r& R% J
4 D# F7 h5 {/ l" Q5 J5 ^! A既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了, i" H: ^, Q" V" w% m' C
& E4 `. Q% h4 e4 w: V4 ~
闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
( R; A% J' ^8 \2 o. s- D: }: K0 m5 B" H% B5 b
第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾! L9 d: ^7 e* W" ~% Y  e/ N7 B0 ?

& e' |, z- d2 s$ |. W第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。
6 h) [# c* t: Q( @2 h2 W0 }- _# h, ^8 I! z" D/ a  F
就是这个样子了; M' K4 V( Y  q

7 S( s! _2 b; v" i" s

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦
" c4 R) G( D, ]( Y  q, ]
5 s9 s  ?# X& T- e第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时- D+ J0 m# N& d+ E, ^! }
+ c$ d. C- F& q
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到
5 @9 n" s% ^5 W! W. n' Z3 w+ j( E( d8 H
第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它8 N/ r% @+ C5 |) j6 i5 J$ x, n1 m4 `% y

& y5 ^7 l& {3 P+ R5 M6 q
/ U  i+ }. O) u; s9 J0 {7 T8 f# L6 f" D4 R7 U

/ U. n8 R* s& A2 t% l6 b2 w$ n/ A' \! w2 H* y% \

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:375 B! ^9 n2 a3 Q+ s5 J* S0 b* Y. |
期待~~

5 U: v+ X8 H% t0 ]" k0 x) @% t' |
+ q2 W' ^7 Y1 m2 y
5 Q; A- b4 u  m% c! ~; ?! L
8 S3 F. S$ g9 x* O& F4 N  c) L& `3 k有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄. I+ ^- G" Q1 n, J4 M! Y
* S+ D+ ^6 {8 f3 a5 ^) R/ o  d+ m
明天接着发$ u1 E+ H7 S4 n& A8 v: D
0 W* k6 {$ q. u
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
老柳教车
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
0 e% v7 j  `6 ^3 ^有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄$ E$ [+ L7 ^' r: P9 [

" W9 U: A" L4 `8 s3 o明天接着发

, G4 m& T. ^5 M/ O0 V
" ?- k/ z- y, X9 v9 K
/ Q/ L3 H! O- P- z' `" @那不行6 j2 X9 a3 P' k) s
. Z( ?7 [' h* Y  k
快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
! M8 b+ t5 H9 j- e' X: t
% f! u1 O2 j1 ~3 w& f& ?老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她
0 ]3 C9 U+ v  s! [; c# q! I& Q2 v1 Q% Y% U, |
准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了
. R# p( W# w, {" i2 E1 o8 ~& o8 i$ E' ~! v/ Y$ F6 @- j9 J7 D
记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克4 g( F" Z% q% X0 D" b, h' j

) C  I! N' e: [" y  w: }( y我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子) P/ N  U7 I4 P8 s
6 X# L, [5 O9 [5 G% o- K. {1 d
尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般' J. v3 @; c/ ]9 s/ b1 H

5 W8 h7 t+ `; X. U1 v9 ?% U3 n可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了: w, y( X- {. `) H, c1 {
3 w5 U1 _( w; l1 D
也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些
2 q0 {% \& V# b, D7 R
% z$ P+ \0 I1 }- i' G8 |0 L在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素
9 ^5 w% n2 L) n( d6 @2 ]( |/ o* a6 J# x! P6 J. ^; \/ c+ ~+ p: n
简单聊几句抛砖引玉
7 J) S- l) A; o2 b
% h9 X* }& R& e# Z! Y0 r一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。
7 ~' E" N4 d% x+ p/ K  l1 u1 M8 v$ c/ b4 `+ S$ Y
接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。3 a( \, H* X% v9 [" [3 \* y& {* B
) J- b3 ], O) `5 W
后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”
; {/ c9 s5 u* V$ z
  d& T8 `$ o3 s+ P2 I( P还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。& g, A: G5 e7 S$ A- ]

8 S) L+ u7 |; _" l其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧. Y( `" d8 D7 n( s

2 r2 Q& ?. I: \. t9 S5 }' g
; n) G* J+ y8 G# i. @" f7 d  Z" o总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。
* g; j& m8 {% r: n- o+ J/ g8 u) d  v/ ~# P! ~! O6 \
至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而; M7 B2 o+ E9 c$ Q9 r6 V

5 J/ B) n5 R* i9 @5 }0 v, R. B7 U艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是  x5 Y6 q0 x* M4 O/ }; H

6 ]4 c% w8 X- `1 e2 P曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。1 C+ I  h+ \/ w" U/ a
# Y) D4 E' |  _: O
综合评价中等
! A* S% c3 A% m+ ?: K0 t' r! T7 Q% y
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
电影看完了,也该看看鱼骨汤了
& A' `  b4 [. }  V2 f" K. n4 \2 ?' ]( a3 y( m# m
吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味
! t- e$ v! H5 i' r
$ O# w% ?& Y4 A4 m3 c1 [拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄# F0 J# {+ I1 s$ w
/ U7 I0 @$ J! B* x5 p
就这么简单
* h3 @$ _+ w. Z0 g6 E; D3 X  C( k
% d4 g. t% p: N" E5 T6 T

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
2 B. A1 i2 O0 B6 {5 E6 d* j$ D- W
2 d. D3 Y8 ~! X2 ~! c# e接下来+ d  t2 L0 c" C6 `2 S9 m8 n
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爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋
, \$ ]7 G: X1 a# N  n7 p4 N; y6 z& k. K' |8 X* b6 T% o, i& ^" I
鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。0 d+ E# u  Q$ m! ?. B1 d
* m% R* W' L0 r) |  V
烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦
7 c+ p4 l: C$ V, G0 C$ `3 A3 A% t0 I8 u; `0 G6 [3 d
喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅8 ^2 D" C# ?8 F9 x2 }* X/ E

# X' E* b1 T+ z) t: [摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。
6 |( @3 `+ i! `  z* c: E6 [" c
0 j; w5 b/ V6 x
3 a2 _5 z3 [3 `- h; |  _4 G% o5 O7 [, \
评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,4 f  W) s& H9 \' m& j  a3 l

) c7 T# ?% ?# k' i1 j6 E% e3 s是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。
% v9 o1 X8 y, K+ ^! S3 X8 g- n: b
6 h+ `7 y- R1 B0 v4 |( k. |4 q+ G

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49: H2 q9 z0 b6 w; f
肯定好吃

6 C2 `5 q9 G9 R& _说实话,真的好吃。
1 m" z+ f& `" B6 v
4 h1 A* }. v$ R0 Y8 {8 @我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了0 L( g8 d2 C/ \& t& I$ Y
( u+ W( A% W0 ~0 M  s
又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。  ]+ o: O+ `9 ~7 y3 c/ T! W  T

, c. F+ i, z% D. C8 X( R忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11
% T/ |) y1 ]7 A楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
- a0 K& t% B% A# V4 U) x
借您吉言,明儿开一个
# M) N- f! Q, [- p7 d/ F3 u
9 Y+ U, v9 U3 b
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22! Q% M9 G9 \6 |5 d% j; G5 _) {  r7 I. O
看着图片下饭
5 D* m& m- a  O1 s8 [7 {( c
我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19
0 q. U! F8 T6 \! b/ @, G( A' `- XLz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
. R8 [0 K) y7 p- J. o

$ |2 c4 X8 }% I7 `  L% X9 p& B; R
2 O! k8 q9 `+ m( G) q多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
+ P; H; [, o( o: N& ^5 w, a看着图片下饭
2 B6 K& w" i) U6 d
比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13/ }4 ~  z) b! P& R5 o- z
比望梅止渴功力还高
& P. z2 ]+ Q7 a& \
0 ~# B" M# x- Q+ z; |5 p

+ `# }/ t0 w5 ^* Y( s  j) C7 I: v* ]0 t4 y) J( y

1 [2 l; _; x( L; a9 L0 l. H5 J& ~- N这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53
" t+ z$ V" i8 `& e* S. w2 {, W整点酒儿
) C0 }  x( G( D# Y9 v) k
戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:240 H7 X0 l! x1 h& ^' L
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...
# x4 o$ C5 m  p
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
# t4 @+ T* a+ n" V: g2 i4 t8 ]6 a8 [) f! m
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花. w5 p9 o  X& h8 |6 d7 G; e% K/ `" t- O
同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:354 o3 b* c* P! D; G8 E- k3 S2 k
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
: P. O/ t4 l4 @$ ]) n
; D, a! F- F8 s, r# T* B关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...

* }$ w: i. Y9 B% f5 |7 ~/ {6 F4 m没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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